過年菜譜大全及做法好吃又好看

　　過年都吃什麼菜?2017過年吃什麼菜好?2017過年菜譜有哪些推薦?以下是小編分享給大家的關於2017春節年夜飯菜譜大全家常菜及做法大全帶圖片，一起來學學吧!

　　過年菜譜及做法1、紅燒豬蹄

　　用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳***紅***2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

　　1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨

　　2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色

　　3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

　　4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

　　5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入

　　6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味

　　7、燉兩個小時後轉大火收汁，待湯汁差不多收幹關火即可

　　過年菜譜及做法2、糖醋排骨

　　用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量

　　1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許

　　2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨

　　3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

　　4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止

　　5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止

　　6、中火，倒入糖醋汁***白砂糖20克+陳醋40克提前調好***炒勻

　　7、中火，倒入水澱粉勾芡***澱粉10克+水40克提前調好***快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了

　　8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可

　　過年菜譜及做法3、茄汁素丸子

　　用料：小麥麵粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺

　　茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁

　　1、把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末

　　2、麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊

　　3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油

　　4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，適量的清水調成茄汁

　　5、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子

　　過年菜譜及做法4、西紅柿燉牛腩

　　用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量

　　1、將牛腩洗淨切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮

　　2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗淨待用

　　3、鍋燒熱後內放油，煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香

　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

　　5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

　　6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水

　　7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠***可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短***

　　8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味

　　9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

　　過年菜譜及做法5、紅燒獅子頭

　　用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉適量、油菜薹適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量

　　1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻

　　2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好

　　3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎

　　4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

　　5、鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加稍多一些的開水燒開

　　6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調味