五香滷豬蹄的做法

　　五香滷豬蹄是一道流行於川渝地區的色香味俱全的漢族名餚，五香滷豬蹄汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療於一體。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　食材：一隻。

　　配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。***菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香***

　　口味：鹹香

　　製作難度：切墩***初級***

　　製作時間：30分鐘

　　操作方法：

　　1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;

　　2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了;

　　3、這是剛滷好的，很軟和，彆著急吃.要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮Q肉香;

　　4、成品切一盤。

　　簡易方法：

　　自己動手做滷豬蹄，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜五香滷豬蹄採用祕百年祖傳祕製滷汁研製而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療於一體，贏得眾多消費者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮，是四川著名特色小吃之一。

　　五香滷豬蹄什麼時候放調料

　　1、準備好材料。

　　2、滷肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。

　　3、鍋內加水燒開後,把剁好的豬蹄放入煮下。

　　4、煮至血沫燒出來後,關火,撈出沖洗乾淨。

　　5、檢視豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。***焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛,不費力***

　　6、豬蹄放入麵包機內,***沒有面包機可以換成砂鍋,燉盅,高壓鍋,炒鍋***

　　7、倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,滷肉包,蔥,姜,蒜。

　　8、熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。

　　9、選擇烘烤/燉/煮,預設1小時的時間。

　　10、時間到後,開啟蓋子,用蓋子輕鬆插入豬皮,即是滷好了,倒出。

　　五香滷豬蹄營養價值

　　功效

　　豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

　　適合人群

　　所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。

　　適用量

　　豬蹄每次1只。豬皮每次50克。

　　溫馨提示

　　若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 　患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。

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