砂鍋粥菜譜大全

　　砂鍋粥的種類很多，一般來說，可分為普通粥和花色粥兩種。普通砂鍋粥是指單用米或面煮成的粥;花色粥則是在普通砂鍋粥的基礎上，再加入各種不同的配料製成的品種繁多，鹹、甜口味均有的砂鍋粥。下面小編為大家分享砂鍋粥菜譜的製作方法。

　　：生菜臥蛋粥

　　材料：生菜、姜沫、雞蛋、大米、清水、鹽

　　做法：

　　1、大米和水的比列是1：4或是1：5。在砂鍋裡放進適量的清水。生菜切成絲，姜剁成末。

　　2、將大米也放進砂鍋內，在上火之前，提前浸泡一下為好。浸泡時間為1個小時左右。

　　3、小火開始煮粥，鍋開後，要時不時巔攪動攪動，一面粥黏在鍋底。開始煮粥時就把姜沫放進砂鍋裡，一直都是粥水分離的。這樣就不能再加水，一直是小火來熬製。直到大米粥變得很是稠，冒著小泡泡。發出咕嘟咕嘟的聲音。若是此時要是將火關掉，慢慢的冷卻後，粥會凝固住，也就是沁住，這粥就熬好了。這個過程用了將近1個小時，太費火了!想想，為了省事，也可以將蒸好的米飯來煮砂鍋粥，一定不會這麼費時。

　　4、煮好粥後，關火蓋蓋，在爐子上放一放後，就把生菜放進熱騰騰還冒著泡泡的粥鍋裡，攪動一下，打入一粒雞蛋，再蓋上蓋子，燜一下，攪動一下，也就是將雞蛋打散攪均勻，吃之前放一點點淡鹽，味道更好。

　　：砂鍋粥

　　主料：米飯、鮮蝦、姜、蘿蔔乾***菜甫***、芹菜梗、芝麻油、鹽

　　前期食材處理：

　　1、鮮蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包，蝦腸

　　2、蘿蔔乾洗淨後切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲

　　砂鍋粥

　　1、砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至米粒開花，粥開始發稠

　　2、倒入蘿蔔粒，攪拌繼續煮2分鐘

　　3、下入薑絲，攪拌煮半分鐘

　　4、倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色

　　5、撒入芹菜粒

　　6、1匙芝麻油，關火，利用砂鍋餘熱，攪拌均勻即可

　　：鮮蝦牛蛙砂鍋粥

　　材料：剩米飯一碗、牛蛙2個，鮮對蝦大概20個左右，紅棗2粒，西洋芹半根，香菜2根，蔥，姜

　　調味料：鹽，雞精，白胡椒粉，生抽，李錦記蒸魚豉油，料酒

　　方法：

　　1、將蝦去頭，去殼，蝦尾從中間劃開一個口，去掉蝦線，牛蛙洗淨，去皮，切塊，紅棗泡開，去核，

　　2、西芹切兩大段，再用一點西芹切成西芹末，生薑一半切成薑片，一半切成薑絲，蔥切段，香菜切段;

　　3、蝦子用料酒，生抽，和加兩滴蒸魚豉油醃製，牛蛙用薑片和蔥，加生抽，白胡椒粉，料酒，蒸魚豉油醃製;

　　4、剩米飯三分之一放入料理機加適量水打成米漿待用;三分之二的剩米飯加熱水煮開，煮開後將打好的米漿倒入;

　　5、待再次煮開後，米粒都開花了，如左下圖狀，加入紅棗，然後把醃製好的蝦和牛蛙一起倒入煮，***注意，除蔥不要倒入煮外，其他都一起連醃製的滷汁一起倒入***;

　　6、加入薑絲，再放入兩大段切好的西芹，此時不能蓋蓋子，一定要用一個勺子不停的攪拌，不然會粘鍋底;***此時改小火***

　　7、大約再煮6分鐘後，加入香菜段，和西芹末，加少許鹽和雞精即可;

　　：基圍蝦冬菜砂鍋粥

　　材料：冷飯1碗、基圍蝦10個、冬菜1袋、香菜、蔥適量、香油、芝麻油、雞精少量

　　做法：

　　1.材料備好

　　2.基圍蝦去頭、去蝦線、背部劃刀

　　3.香菜切碎、冬菜浸泡半小時瀝乾水待用***冬菜能起到提鮮的作用***

　　4.把米捏碎倒進砂鍋，加適量的水***可放高溫***，滴幾滴香油***可以防止粘鍋和粥水溢位來，也可以讓粥的味道更香濃***，蓋上蓋子，中火慢熬

　　5.粥微開時，開啟蓋子，小火熬至粘稠後加入冬菜煮5分鐘，邊煮邊用筷子攪拌均勻***冬菜可以提鮮，讓粥的味道更鮮甜***

　　6.把基圍蝦放入，蝦身變紅捲曲時，放入雞精、香菜和蔥調味，拌勻，關火。由於冬菜很鹹，不需再要放鹽***這些過程需要適量的攪拌粥***