龍蝦怎樣烹飪方法

　　隨著人們生活水平的不斷提高 , 龍蝦消費量與日俱增 , 市場前景相當廣闊,所以小編特地為大家準備了龍蝦的烹飪方法，讓大家大開眼界。

　　以下都是龍蝦的烹飪方法：

　　奶油龍蝦湯做法

　　[原料/調料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,麵粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量.

　　[製作流程]

　　***1***將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

　　***2***將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。

　　***3***另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

　　***4***將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

　　西式龍蝦新做法

　　原料：龍蝦1只***400克***，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

　　製作：

　　1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘***煮時水內放適量鹽並加蓋***，煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

　　2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。

　　3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

　　4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

　　5、將其四周圍土豆泥花***土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形***，上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。

　　特點：色美，味鮮鹹。菜 名： 豉椒焗龍蝦

　　主 料： 龍蝦尾12兩***約480克***，青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，幹蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。

　　配 料： 調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。

　　做 法： 1、蔥洗淨，切短段。2、幹蔥去紅衣，洗淨切片。3、青西椒洗淨，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗淨，去核切件。5、龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟剷起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、幹蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。

　　潮式手撕大龍蝦

　　主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。

　　做 法： 1、將龍蝦削淨用上湯***火臺***熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。

　　2、生菜洗淨切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。

　　川椒龍蝦

　　主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，幹生粉40克，溼生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。

　　做 法： 1、先將龍蝦原只洗乾淨，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去幹淨腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克***2錢***、紹酒15克***3錢***拌勻，然後加入幹生粉，拌勻候用。

　　2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內餘油，加入上湯100克***2兩***、醬油5克***1錢***、味精5克***1錢***、麻油5克***1錢***、溼生粉調成碗芡候用。

　　3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。

　　特 點： 味鮮、肉爽、外焦內嫩。

　　玻璃龍蝦筒

　　主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、雲腿40克。

　　做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，雲腿切片。

　　2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。

　　3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，並砌回龍蝦頭尾。

　　彩絲龍蝦

　　主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，幹生粉15克，溼生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。

　　做 法： 1、先將龍蝦原只洗乾淨，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去幹淨，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入幹生粉拌勻候用。

　　2、用小碗加入上湯75克***1兩半***、魚露、味精、麻油、溼粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。

　　3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。

　　特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。

　　酥皮龍蝦

　　配料：

　　龍蝦1只***約1 500克***，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

　　製作：

　　1、龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

　　2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。

　　3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

　　4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。