做爆炒羊肚詳細步驟

　　爆炒羊肚是福建省傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。是用羊肚、冬筍、調料製作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、買來的熟羊肚,收拾乾淨切絲,紅辣椒、香菜切段,乾紅辣椒、蔥、姜切好備用。

　　2、鍋裡倒油,油開後把乾紅辣椒、花椒、蔥、姜放進去炒出香味。

　　3、炒出香味把肚絲到進鍋裡翻炒,翻炒片刻加少許生抽、鹽繼續翻炒,要大火炒。

　　4、快炒好的時候把紅辣椒絲到進鍋裡,把火關了後把香菜放進鍋裡翻炒均勻即可。

　　爆炒羊肚的常見做法

　　爆炒羊肚做法一

　　材料:熟羊肚蔥、姜、香菜、幹辣、花椒粒、胡椒粉、朝天椒、植物油、醬油、鹽、雞精、料酒。

　　做法:蔥姜洗淨切成絲,切成段,朝天椒洗淨切成絲 熟羊肚洗淨切成絲,香菜切成段。

　　1、乾紅辣椒用涼水泡泡,花椒粒用水洗洗。

　　2、鍋底油燒熱後放花椒,爆出香味。

　　3、放蔥、姜、幹辣椒 翻炒。

　　4、爆出香味。

　　5、放入切好的羊肚。

　　6、爆炒2-3分鐘 加少許料酒醬油、鹽繼續翻炒,要大火炒。

　　7、加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲,翻炒。

　　8、把火關了後把香菜放進鍋裡。

　　9、翻炒均勻即可。

　　爆炒羊肚做法二

　　1、準備好辣椒、大蔥和熟羊肚。

　　2、辣椒洗淨去籽切片;大蔥切斜刀。

　　3、羊肚切絲備用。

　　4、熱鍋放油,放入羊肚翻炒。

　　5、放入大蔥。

　　6、待香蔥變軟,放入辣椒,加適量鹽醬油調味即可。

　　爆炒羊肚做法三

　　1、將羊肚油膜颳去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和羶味;

　　2、再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時;

　　3、再連同鹼水一起下鍋煮透;

　　4、然後放進清水漂洗1 小時***水要流動的***直至鹼味清除;

　　5、洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊,每塊順長度剞透三刀***兩端不斷***結成麥花形;

　　6、冬筍削去外皮,切3×1 釐米條,用沸水焯熟備用;

　　7、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切與冬筍相應的段;

　　8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用;

　　9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝乾油;

　　10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

　　爆炒羊肚的食物相剋知識

　　羊肚+紅豆:一起吃會引起中毒,可以用雞屎白治療

　　羊肚+紅豆:會導致水腫、腹痛、腹瀉

　　羊肚+楊梅:會易中毒