釀豆腐的經典做法

　　釀豆腐是漢族的傳統菜式,主要食材有豆腐、豬肉、香菇,分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐,常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　材料:肉餡,嫩豆腐,鹽,生抽,澱粉,蔥花,紅椒

　　做法:

　　1.將肉餡剁好;

　　2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊,用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個洞,但小心別挖穿,挖出的豆腐可不會被浪費掉,全部放入剁好的肉餡中***這樣蒸出的釀豆腐才不會中間硬硬一坨肉***。

　　3.然後放鹽、生抽、澱粉和一點蔥花拌勻;

　　4.可釀入挖了洞的豆腐中了,全部釀好後,在每塊豆腐上淋點生抽和麻油,因為豆腐是淡的,我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點細鹽,個人覺得飯店裡的釀豆腐太淡了,當然這要視個人口味而定。

　　5.再撒點蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了,如果用老豆腐***就是北豆腐***就用油煎再加醬油燜都行。

　　做釀豆腐的技巧

　　1、煎豆腐時,剛放進去不要去翻動,不然肉容易散開,中途加調味汁煮的時候中途要輕輕的翻動一下。

　　2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃,因為豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。就是容易產生結石。

　　釀豆腐各食材的處理

　　豆腐:用水衝乾淨,切成小塊,挖出一個小窩,但不能挖到底

　　豬肉:洗淨剁成餡

　　香菇:洗淨切粒