板栗雞的做法

　　板栗雞，也稱為板栗養生雞或養生板栗雞。是當前餐飲行業中名氣最大的白味湯鍋。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　板栗雞的來歷

　　傳三國武侯七縱七擒孟獲，獲降伏。見蜀軍傷者眾，乃情動，慨武侯之恩德，訪涼山醫，得山中板慄祕製配山雞文火烹與傷軍服。神效、大康。然後有李姓尚此方經祕製世傳至今。

　　據《九州志》《成都記>載：初，益州城累築而不立，龜行究由，知人傷溼，生疾而力微，遂吐慄馱雞勸服。食者神悅城立也。繼者諸葛武侯喚孟獲皆山植慄、跑雞，煮食得益，乃尊為“神悅養生板栗雞”。尚德。人建祠頌之。

　　2000年，板栗雞傳人李文虎先生在重慶推出祕製板栗雞，經多年口碑相傳，逐漸得到市場認可。

　　2006年，李文虎先生接受吳宗斌先生***後為蜀中吳板栗雞老總***、蔣吉軍先生***後為璽鼎板栗雞老總***邀請，合資在雙流迎春路三段推出第一家以養生為概念的祕製板栗養生雞湯鍋店。

　　2008年，李文虎先生與聶全勇先生合資在彭州朝陽路一號推出慄香居祕製板栗雞湯鍋店，同年又在成都市金陽路推出慄香居祕製養生板栗雞金沙店。在消費市場取得極大的成功的同時，養生板栗雞在餐飲投資市場市場也受到狂熱追捧，幾年內，出現了無數品牌、質量各異的養生板栗雞湯鍋店。一時，成都及周邊地區的板栗價格“蜀都慄貴”。

　　2010年李文虎先生為保持養生板栗雞的文化傳承，特在成都市四威南路成立四川神悅餐飲管理有限公司，並申請註冊了“神悅”商標，以科學的管理方式規範品牌下屬的直營店和加盟店。

　　板栗雞做法一

　　用去殼板栗500至1000克、雞一隻、神悅板栗雞調料包一包、生薑兩片、枸杞數顆、花椒三粒、大棗兩個、鹽適量。將雞殺好，洗剝乾淨切塊，放入滾水中氽去血水和腥味，撈起放入砂鍋，加入生薑、花椒、料包和適量清水，大火煮沸，文火慢燉約半小時，加入板栗，待雞肉可被筷子插穿，加入枸杞、大棗煮沸，即可食用。

　　板栗雞做法二

　　【原料】

　　雞肉***整***1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個幹辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量

　　【做法】

　　1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

　　2.把開水倒入板栗，沒過，新增鹽;

　　3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;

　　4.逐個取出剝取慄肉;

　　5.跑山雞洗淨，瀝乾水分;

　　6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;

　　7.撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用;

　　8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;

　　9.鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒;

　　10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

　　11.新增沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;

　　12.至雞肉7分熟，加入板栗，新增鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;

　　13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。[2]