宮保雞丁的製作方法

　　宮保雞丁人人都愛吃，那你知道這道菜是怎麼做的嗎?下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　雞腿肉***去骨***3塊，大蔥***蔥白***3根，雞蛋1個，料酒15毫升，水澱粉15毫升，油炸花生米50克，鹽5克，幹辣椒6個，花椒10克，宮保醬汁：，醬油15毫升，香醋8毫升，料酒215毫升，白糖15克，澱粉30克

　　做法

　　1.雞腿肉去骨後切成1.5釐米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，醃製半小時。大蔥切成2釐米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用;

　　2.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入醃好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出;

　　3.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入幹辣椒、大蔥節炒出香味;

　　4.然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。

　　二

　　材料

　　去骨雞胸肉300公克，花椒10粒，幹辣椒10條，青蔥1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘醬汁1/2杯，醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙

　　做法

　　1.雞胸肉洗淨，切成2×2公分方塊，加入醃料醃20分鐘，備用。

　　2.花椒洗淨、瀝乾水份;幹辣椒去籽切小段，備用。

　　3.青蔥切蔥花;大蒜去膜切片;薑切片，備用。

　　4.取一碗盤，將沙拉油放入盤中，再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下，備用。

　　5.起一鍋，放入油燒熱至約40℃，將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸，並用筷子迅速拌開，待肉變白，再稍浸泡一下即可撈出瀝乾，備用。

　　6.另起一鍋，放入少量的油，將作法2的花椒放入炒香，將花椒撈除再放入作法2的幹辣椒炒香。

　　7.再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。

　　三

　　材料

　　雞胸肉，黃酒，生抽，老抽，醬油，水澱粉，鹽，白胡椒，薑片，蒜片，蔥丁

　　做法

　　1、雞胸肉用刀拍鬆，先剞成十字花刀***深度為肉厚的1/3***，再切成丁。

　　2、加黃酒、生抽、老抽、醬油、水澱粉、少許鹽和白胡椒上漿。

　　3、花生米先用鹽炒熟。

　　4、另用鹽、黃酒、老抽、醬油、糖、醋、白胡椒粉、少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用。

　　5、鐵鍋上火先燒熱後放一點點油蕩鍋，很快就會冒煙，棄油。再另加油，油溫至6成熱時，下幹辣椒段、花椒炸成棕紅色，放雞丁炒散，再投入薑片、蒜片、蔥丁炒出香味。

　　6、直到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻，很快就收汁了，起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤。

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