炸奶酥烹飪方法

General 更新 2024年11月05日

  奶酥,由高粉200克、湯種預拌粉50克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60剋制作而成。口感綿軟順滑,口味酸甜奶香四溢,雖然叫奶酥,但是一點兒也不酥哦。下面小編為大家分享。

  奶酥烹飪方法:蔓越莓奶酥麵包

  材料

  低筋麵粉50g,糖粉30g,蔓越莓40g,奶粉80g,黃油60g,雞蛋25g,白糖25g,鹽2g,酵母3g,黃油25g,雞蛋48g,高筋麵粉200g,水110g

  做法

  1、除黃油外,所有原料放到廚師機揉麵盆裡面,開動一檔開始揉麵,揉成麵糰後,加入黃油,繼續開啟廚師機揉麵。

  2、揉至完成階段***可以拉處出薄的薄膜***大約20分鐘。收圓,放入盆中,蓋保鮮膜基礎發酵至兩倍大。

  3、取出分成9份。滾圓,靜置20分鐘。

  4、取其中一份擀圓,包入餡料***做法如下***。

  5、包好,收口。

  6、依次做好放入烤盤。

  7、放溫暖處發酵,當發至兩倍以上大時,刷蛋液,撒白芝麻。

  8、烤箱180度預熱,中層15-18分鐘即可。

  【餡料的做法】:可利用面發酵的時候,把餡做好。

  1、黃油室溫軟化,加入糖粉攪拌均勻。

  2、再加入雞蛋液攪拌均勻。

  3、加入奶粉攪拌均勻。

  4、加入切碎的蔓越莓幹攪拌均勻,放冰箱冷藏至硬即可。

  奶酥烹飪方法:奧利奧奶酥餅

  材料

  奧利奧巧克力餅乾60g,黃油70g,糖粉50g,香粉2g,蛋白40g,低筋麵粉160g,玉米粉15g,泡打粉1g

  做法

  1、先將奧利奧餅乾掰成小塊,備用;將黃油和過篩糖粉攪拌至微發。

  2、在步驟***1***混合好的黃油糖粉中分次加入蛋白,攪拌均勻。

  3、將低筋麵粉、香粉、玉米粉和泡打粉過篩後加入步驟***2***中,拌勻。

  4、將奧利奧餅乾加入步驟***3***中,拌成麵糰狀。

  5、將步驟***4***搓成圓柱體,進入冰箱冷藏1小時。

  6、將步驟***5***取出,將其切成1cm厚的圓片。

  7、將步驟***6***擺入烤盤內,以180/150℃烘烤大約20分鐘。

  小訣竅

  1、黃油和糖粉在攪拌的時候,不需要攪拌太發。

  2、加入的蛋白需要分次加入、攪拌,以免油蛋產生分離。

  3、加入的粉類材料必須過篩。

  4、進入冰箱內冷凍的時候,時間不要太長,以免麵糰太硬,不易切塊。

  5、切塊的厚薄度要控制得當。

  6、烘烤的溫度要掌握適當。

  奶酥烹飪方法:香橙蛋奶酥

  材料

  材料1:牛奶75公克,低筋麵粉25公克,蛋黃2個,熔化奶油25公克,細砂糖10公克

  材料2:香吉士果汁75公克

  材料3:蛋白2個,細砂糖40公克

  做法

  1、烤模內部週邊均勻抹上薄薄一層奶油並均勻灑上糖粉。

  2、材料1全部混合拌勻,以小火緩緩加熱煮到膠凝狀就可以離火。加熱時要以耐熱的橡膠刮刀或木杓時時攪拌,以免鍋底燒焦或材料受熱不均。離火後,將香吉士果汁加入鍋中,拌勻至柔細無顆粒狀。

  3、將材料3拌打至溼性發泡,與作法3材料用刮刀輕巧快速拌勻,即可倒入模型中至8分滿。

  4、入烤箱以170℃烤約15分鐘至面煳膨起,即可出爐,上桌食用前灑上糖粉。

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