餃子餡做法大全

　　迅速學會各種餃子餡的配方，以後再也不愁不會調餃子餡啦。下面就是小編給大家整理的，希望對你有用!

　　餃子餡做法一、豬肉餡

　　原料：五花肉

　　調料：醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥

　　做法：

　　1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥

　　2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了

　　小貼士：

　　記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

　　餃子餡做法二、牛肉餡

　　原料：牛肉500克

　　輔料：白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個

　　調料：薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

　　做法：

　　1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。

　　2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　小貼士：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩

　　2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多

　　3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替

　　餃子餡做法三、魚肉餡

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克

　　輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個

　　調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　做法：

　　1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

　　3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成

　　小貼士：

　　1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

　　2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3、韭菜只能最後加入

　　餃子餡做法四、鮮蝦餡

　　原料：鮮肉餡100克、蝦12尾

　　調料：鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙

　　做法：

　　1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用

　　2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可

　　餃子餡做法五、韭菜蝦仁餡

　　原料：蝦仁150克、鮮韭菜150克。

　　輔料：瘦豬肉150克。

　　調料：薑末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。

　　做法：

　　1、將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘***肉用老抽、蝦仁用生抽哦***

　　2、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻

　　餃子餡做法六、三鮮餡

　　原料：鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。

　　輔料：雞蛋清1個。

　　調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出

　　2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成

　　小貼士：

　　1、蝦仁須用新鮮的;水發海蔘須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4

　　2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感

　　餃子餡做法七、素餡

　　原料：大白菜1000克、水髮香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個。

　　調料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

　　做法：

　　1、大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分;水髮香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成

　　小貼士：

　　1、大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等

　　2、雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等

　　餃子餡做法八、雞肉冬筍餡

　　原料：雞脯肉750克、淨冬筍100克。

　　調料：蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

　　做法：

　　1、將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻

　　2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成

　　餃子餡做法九、魚肉韭黃餡

　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克。

　　調料：蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法：

　　1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥

　　2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成

　　餃子餡做法十、香菜餡

　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。

　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用

　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻

　　3、最後加入香菜末攪拌均勻即可

　　小貼士：

　　1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用

　　2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香

　　餃子餡做法十一、瓜皮餡

　　原料：西瓜皮、蝦仁少許。

　　調料：蔥、姜、鹽、味精、麻油。

　　做法：

　　1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料

　　2、最後加入蝦仁***不用太多***，這樣的餃子餡就做好了

　　餃子餡做法十二、西紅柿雞蛋餡

　　原料：雞蛋300克、西紅柿300克

　　調料：蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克

　　做法：

　　1、雞蛋入油鍋翻炒***炒嫩些***，西紅柿切丁去掉最稀的水***留種子類的濃汁***

　　2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成

　　3、快速包水餃，以防出汁太多