蛋撻的簡單做法

　　蛋撻***Egg Tart***，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，喜歡的人可以自己學做蛋撻。本文是小編整理的蛋撻做法，希望對你有所幫助。

　　蛋撻做法一

　　1.材料：

　　A.塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳***包入用，就是植物黃油***250克，水150克左右***根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去***。

　　B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克***可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。***

　　2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節 麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰***French Pin***敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　4.案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

　　5.把馬琪琳放在面片中間

　　6.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 　　從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

　　7.把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

　　8.將面片從較長的這一邊開始捲起來。

　　9.將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

　　10.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　11.放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

　　12.蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。 　　13.最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

　　蛋撻做法二 　

   　材料：

　　A.塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右***根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去***。

　　B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克***可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替***

　　製作撻皮：

　　1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　2.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。

　　3.案板上灑一層面粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

　　4.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

　　5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

　　6.將四摺好的面片開口朝外***如上圖的方向***，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。 　　 7.將鬆弛好的面片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。

　　8.把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

　　9.將面片從較長的這一邊開始捲起來。

　　10.將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 ***冬天不用放冷藏***

　　11.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12.將***11***放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用手將其捏成撻模形狀。

　　13.在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水***裝七八分滿即可***，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分鐘

　　自制蛋撻 健康功效： 黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇 牛奶：富含蛋白質 食材用料： 低筋麵粉 135g 酥油 20 克 黃油 100 克 牛奶 85 克相剋食物 細砂糖 30 克 煉乳 7 克

　　蛋撻做法三

　　1.麵粉、酥油混合，一點點加入水

　　2.揉成麵糰

　　3.用保鮮膜包起，鬆弛 20 分

　　4.黃油軟化，放入保鮮袋，用擀麵杖按壓敲打，擀薄待用

　　5.把鬆弛過的麵糰擀成薄片

　　6.將黃油片放在中間

　　7.均勻裹住，捏住四個邊，放冰箱冷藏室 10 分鐘

　　8.用擀麵杖輕輕敲打面片表面，

　　9.再次擀薄，象疊被子那樣將面片四折 高筋麵粉 15g 溫水 70g 淡奶油 100 克 低筋麵粉 7 克 蛋黃 2 個