西餐牛肉的做法大全

　　牛排誰都吃過，可是你知道吃牛排都有什麼講究嗎?下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　1、燉牛肉

　　材料

　　牛腱兩條

　　牛肉滷包 1包

　　洋蔥 1個

　　大料，草果 各幾個

　　蔥薑蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽

　　做法

　　1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

　　2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。

　　3.然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。

　　4.然後放調料，滷料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。

　　5.然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裡，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裡，味道很是純厚。

　　2、孜然牛肉

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***500克，

　　調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒***紅，尖，幹***5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法

　　1.蔥、姜洗淨後切成末;

　　2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;

　　3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻;

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

　　3、水煮牛肉

　　材料

　　牛肉，青蔥2根，白菜，辣椒，花椒，豆瓣醬1.5大匙，豆豉，豆芽

　　做法

　　1.白菜切段、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽***用來上色的***，澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;

　　2.炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將幹辣椒和花椒倒入翻炒。

　　3.辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

　　4.炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬，豆豉倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。

　　5.另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。

　　6.煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。

　　7.將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，我方了點芝麻。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中。