春節年夜飯菜譜以及做法

　　年夜飯菜譜大全，隨著春節的腳步臨近年夜飯菜譜也被不少家庭主婦沒排上了日程，相信有不少朋友已經對於春節年夜飯菜譜有了一定的準備，但是好菜不嫌多，多學習幾道美食總是沒錯的。下面是小編為大家精心推薦年夜飯菜譜，希望能夠對您有所幫助。

　　年夜飯菜譜

　　花開富貴蝦

　　用料：蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量

　　花開富貴蝦的做法

　　1.蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

　　2.粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

　　3.如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

　　4.打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。

　　5.然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

　　6.鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。

　　7.之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

　　金牌蒜香排骨

　　用料：排骨、蒜、蔥、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉、食用油

　　金牌蒜香排骨的做法

　　1.蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

　　2.大蒜***我用了4頭***去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。

　　3.炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。***先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘***

　　4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

　　涼拌菜做法

　　棒棒雞絲

　　用料：雞脯肉 ***250克***、香蔥 ***適量***、熟芝麻 ***少許***

　　棒棒雞絲做法

　　1.雞脯肉與薑片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。

　　2.雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦乾水分;蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲。

　　3.用小木棒將肉捶鬆***或用刀背拍鬆***後，順筋用手撕成粗絲。

　　4.將白糖、生抽勺、花椒麵、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。

　　5.取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。

　　涼拌海蜇

　　用料：海蜇頭250g、香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺

　　涼拌海蜇做法

　　1.將海蜇頭斜刀45度切成薄片

　　2.放水裡浸泡半天或一夜，中間換三次水

　　3.瀝乾水後再用涼開水或是純淨水過一遍

　　4.用手擠幹海蜇水分，加入砂糖

　　5.加入香醋

　　6.加入鹽

　　7.加入生抽，攪拌均勻後靜置10分鐘

　　8.裝盤，淋入香油即可食用

　　湯羹做法

　　蓮藕玉米排骨湯

　　用料：排骨 ***150g***、蓮藕 ***150g***、玉米 ***150g***、胡蘿蔔 ***150g***

　　做法

　　1.鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用。

　　2.蓮藕、玉米去皮洗淨，切塊;胡蘿蔔去皮洗淨，用餅乾模具壓花。

　　3.煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。

　　4.燉至熟爛，加入鹽調味。

　　5.放入胡蘿蔔花，繼續慢燉10分鐘即可。

　　鯽魚豆腐湯

　　用料：鯽魚 ***300克***、豆腐

　　做法

　　1.鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃漬10分鐘。

　　2.豆腐切成小塊備用。

　　3.鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。

　　4.煎至兩面金黃。

　　5.加入適量水，沒過鯽魚，

　　6.再加入蔥段和薑片。

　　7.大火燒開，燒至湯汁變白。

　　8.加入豆腐，轉小火慢燉。

　　9.小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘.關火，加入雞精調味即可。