2017春節年夜飯菜譜

　　說到春節，那肯定少不了年夜飯，今天，小編為大家整理了美味的年夜飯菜譜，大家跟著小編一起來看看有哪些適合年夜飯的好吃菜譜吧!

　　【年夜飯菜譜】瑤柱百果長年菜的做法

　　材料

　　長年菜心***刈菜*** 適量,瑤柱***乾乾貝*** 3～4顆,白果***發泡好的*** 適量,薑絲 適量,紅、黃甜椒 各一顆,雞高湯 適量,紹興酒 1小匙,糖 適量,鹽 適量,蜂蜜 適量

　　做法

　　1、乾貝洗淨後”不要加水“，直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水，蒸至開關跳起即可。再將蒸好的乾貝剝成絲狀備用。

　　2、長年菜洗淨後，除去菜葉，留下菜心，將菜心交叉切成菱形備用。***菜葉洗淨瀝乾留下，下次可切成***方便大小，炒薑絲。又是另一道省錢菜!***

　　3、準備一鍋水，同時加入糖及蜂蜜一起煮滾，再放入長年菜、百果，持續以大火滾煮約ㄧ分鐘，撈起。

　　4、燙好的長年菜，立刻放入”冰水“中，冷卻撈起、瀝乾，備用。

　　5、起油鍋，放入薑絲炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙過後的長年菜、紅、黃甜椒、百果、乾貝絲，以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調味，待鍋中湯汁***，倒入少許太白粉水勾薄芡，即可。

　　【年夜飯菜譜】細沙肉甜燒白的做法

　　材料

　　帶皮五花肉1斤，甜豆沙半斤，糯米1斤，紅糖適量，大紅棗若干

　　做法

　　1、五花肉放蔥姜在開水中煮熟，撈出，待涼切成"一封書”狀的薄片，中間夾入紅豆沙排在碗裡。

　　2、糯米洗乾淨泡1小時，下入沸水鍋中，燒煮片刻，撈出，瀝乾水分。

　　3、拌入適量紅糖，喜歡吃甜就多放點，看個人口味啦!

　　4、填在裝肉的碗裡，直到把細沙肉埋起來，放入幾顆大紅棗。

　　5、上籠屜旺火蒸1小時，直到糯米軟爛，肉皮***即化。

　　6、然後倒扣在盤子裡，趁熱可以吃了。

　　【年夜飯菜譜】紅燒蹄髈的做法

　　材料

　　主料：蹄髈1只

　　配料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

　　做法

　　1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。

　　2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

　　3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

　　4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

　　5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。

　　小訣竅

　　1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。

　　2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。

　　3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。