鬆軟叉燒包的做法介紹

　　叉燒包， 是老少都愛吃的點心。 這一款的包子皮沒有這麼甜， 也比較鬆軟。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　A***第一次發酵麵糰***老面***:

　　1. 40度C溫水-150克/CC

　　2. 砂糖/Sugar-2茶匙

　　3。 即發酵母-2茶匙

　　4. 低筋麵粉-300克

　　***B*** 第二次發酵麵糰:

　　1. 整份第一次發酵麵糰

　　2. 低筋麵粉-70克

　　3. 玉米澱粉***白色的那種,不是黃色的玉米麵***-80克

　　4. 細砂糖/糖粉-80克

　　5. 豬油或食油或白油-30克

　　6. 水-30克,臭粉***食用安摩尼亞***-2～3克***其實可以不加，用的話包子比較有把握會開花***

　　7. 雙發粉-1大匙***12g***，無法取得就以普通發粉取代。

　　***C*** 餡汁：

　　1. 水-200克

　　2. 糖-3~5大匙***依個人口味***

　　3. 蠔油-1大匙

　　4. 麻油-1大匙

　　5. 醬油-1大匙

　　6. 白胡椒粉-少許

　　7. 玉米澱粉-1大匙

　　8. 樹薯粉-1大匙***無法取得樹薯粉就全部採用2大匙的玉米澱粉***

　　***D*** 餡料： 叉燒粒-200克***建議您自家制作叉燒 ***做法A. 老面做法:

　　1***在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰***A***材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中.

　　2***放置20分鐘以確定酵母的活躍性後***產生豐富的泡沫***.

　　3***再加入全部製作老面的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的麵糰，有濃鬱酒香味。 如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內建入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵糰盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。

　　B. 麵糰做法：

　　1***先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。

　　2***再把2～3g的臭粉***如有用的話***溶解入30g的水中，接著把***B***材料的細砂糖，油等材料加入已經發酵了4~6小時的***A***麵糰中 ，搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關係，如果老麵糰的酒氣過大，可以新增1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜麵糰。

　　3***最後加入篩過的***1***乾粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麵糰滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。

　　4***休面後把麵糰分成12～15份劑子，一一滾圓。

　　C.叉燒餡汁做法：

　　水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻，邊煮邊不斷攪拌到***濃稠，熄火。放涼後冷藏1小時， 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。

　　蒸包子手法：

　　1***把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

　　2***墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處***爐灶旁***20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。

　　溫馨小貼士：

　　1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上***水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌***， 15分鐘後， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。