南方在除夕的時候年夜飯吃什麼

　　在我國的南方，隨著除夕的到來，吃年夜飯是必不可少的。下面是小編為大家精心推薦南方年夜飯相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　南方年夜飯吃的食物

　　廣東：好彩頭美食

　　團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞***寓有計***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。

　　廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象徵團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有餘有剩。

　　南京：全家福、什錦菜

　　全家福象徵團圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裡，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團圓氣氛。

　　《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”***也叫什錦菜***，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象徵雨後春筍節節高;百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通;黃豆芽，象徵如意;薺菜，象徵聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。

　　蘇州：筍乾、魚肉圓、蛋餃

　　準備年夜飯前，傳統的蘇州家庭都會買些筍乾，早點浸發，筍乾有個“節節高”的好口彩。而“發筍乾”更討口彩，暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發財之意。

　　在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因為梗長，被叫做“長庚菜”。又因青菜呈暗綠色，故又叫做“安樂菜”。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫“年夜菜”了。還會在飯裡預埋幾個熟荸薺，吃飯時用筷子挖出來，稱“掘元寶”。

　　上海：龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、薰魚

　　上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型;闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。

　　上海人年夜飯選單中，怎能少了薰魚?另外，鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。

　　湖南：臘魚臘肉

　　首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤裡的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，並非味道不好，而是預示著“年年有餘***魚***”的吉祥。

　　一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子――這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。冷盤和燒菜，脫不了的還是個“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。

　　廈門：火鍋、海鮮

　　除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋***暖鍋***，“圍爐”閤家歡。火鍋有“一品鍋”***整鍋一格***、“鴛鴦鍋”***兩格***、“四色鍋”***四格***。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶***雞蛋***、銀元寶***鴿蛋***、整隻蹄膀叫“一團和氣”，黑刺蔘與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和髮菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青雲”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象徵吉利。

　　由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，新增好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚***“年年有餘”***、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和髮菜豆腐***“發財多福”***等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。

　　香港：盆菜、髮菜蠔豉、年糕

　　在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當屬“盆菜”。 盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒製，然後放在一個大木盆裡全家一起吃，是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嚐。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜”，更預示這一年都將財源廣進、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。

　　“髮菜蠔豉”則是使用髮菜與牡蠣幹一同燜煮而成，取發財好市之寓意;而在節慶習俗中象徵年年高升的年糕，更是香港春節期間少不了的傳統美食。

　　海南：文昌雞、齋菜和年糕

　　海口、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語，“無雞不成席”。現在，鄉下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。

　　每逢農曆大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，乾乾淨淨;初九吃“齋”，圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。

　　南方北方的區別

　　不同點一：湯圓和餃子的大PK

　　明清以來除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長壽;還有一隻餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年時麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

　　南方的年夜飯吃什麼?在南方，年夜飯則更加豐富。總體來說，這頓飯既是對過去一年的總結，家庭會傾其所有，犒勞家人;當然，它也是新一年的開頭，為圖個吉祥，好的兆頭，自然也不會吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的一場“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質上，也表現在精神上。再疲憊的遊子、再落魄的歸人，與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯後，又會重拾信心，昂首面對新的征途。

　　不同點二：菜品、菜量的不同

　　南北方就年夜飯來說，總的來說是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然後再開始動刀切菜、做菜，最後全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點，但是每個菜的量大，很實在，那叫一個大口吃肉，大碗喝酒，也體現了北方人民的豪邁大度之氣。

　　不同點三：菜式上的不同

　　南北方年夜飯還有一個區別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚肉之類的加米飯，而北方是先冷盤後熱菜然後外加餃子。

　　相同點：年年有餘***魚***

　　南北方年夜飯的相同點就是飯桌上都有一道魚。魚與“餘”諧音，像鰱魚寓意著“連年有餘”，鯉魚寓意著“得利有餘”……因此，魚是吉利、吉祥的象徵，南北方除夕飯桌上都有魚的身影，所謂”無魚不成席“，說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多，可以紅燒、清蒸、熬湯，滋味都是很不錯的。

　　小結：南北方年夜飯的不同，主要是因為地域以及歷史風俗民情的影響所造成的，除夕年夜飯是一年之中最重要的一頓飯，這也是一年之中最重要的一天，寓意著闔家團圓，辭舊迎新。現如今，交通的便利，讓人們可以品嚐來自不同地方的年夜飯，互享不同地方的年俗。

　　講究

　　除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要，一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛。年夜飯子女也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

　　吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳餚盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋。一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"餘"諧音，是象徵"吉慶有餘"，也喻示"年年有餘"。還有蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。

　　年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種"祛寒嬌耳湯"給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用麵皮包成耳朵樣子的"嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天闢地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽麵。新年吃麵，是預祝壽長百年。