東北家常菜食譜大全

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於的資料，希望你喜歡!

　　東北鍋包肉

　　著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，經洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡。詳細介紹了該菜的做法。

　　製作方法

　　材料

　　豬裡脊肉***320克***、蔥絲***1湯匙***、薑絲***1湯匙***、香菜末***2湯匙***

　　醃料

　　鹽***1/5湯匙***、料酒***1湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、生粉***2湯匙***

　　芡汁

　　抽王***2湯匙***、白糖***2湯匙***、米醋***5湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、生粉***1湯匙***、清水***1/2杯***

　　炸漿

　　香炸粉***5湯匙***、油***1/2湯匙***、清水***1/2杯***

　　東北鍋包肉

　　東北鍋包肉

　　調料

　　油***1碗***

　　做法

　　1:牛肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

　　2:取一空碗，加入2湯匙抽王、2湯匙白糖、5湯匙米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。

　　3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。

　　4:先給牛肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

　　5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入牛肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

　　6:燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的牛肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

　　小貼士

　　1、牛肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

　　2、牛肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

　　3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

　　4、牛肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

　　5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

　　四喜丸子

　　四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

　　材料準備：

　　五花肉500g，荸薺150g，蔥薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個[2] 。

　　鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。

　　製作步驟：

　　1、五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜 。

　　2、繼續把肉剁的細些 。

　　3、花椒用溫水泡下 。

　　4、在碗裡打兩個雞蛋。

　　5、然後打散。

　　6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡。

　　7、再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。

　　8、直到肉餡上勁。

　　9、把荸薺切成小丁。

　　10、倒入肉餡裡。

　　11、攪拌均勻。

　　12、在手裡揉成稍大些的丸子。

　　13、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭。

　　14、炸製成金黃色撈出。

　　15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。

　　16、倒入獅子頭。

　　17、蓋上蓋子，中小火燒製，最後大火收汁就好。

　　18、完工。