木耳炒雞蛋簡單的做法

　　木耳炒雞蛋是以木耳和雞蛋為主要食材的一道家常小炒。味道鹹鮮,營養價值頗豐。做法簡單,容易上手。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　木耳炒雞蛋做法一

　　主料:泡發黑木耳、雞蛋

　　輔料:黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末

　　1、泡發黑木耳150克。

　　2、雞蛋2枚,黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末。

　　3、將雞蛋打入碗中,用筷子充分攪打均勻待用。

　　4、鍋內熱油,五成熱時,下入攪拌好的雞蛋液,用鍋鏟迅速劃散,待凝固後即盛起備用。

　　5、鍋中再加少許油,爆香蔥、姜、蒜末。

　　6、加入胡蘿蔔片先煽炒。

　　7、再加入黃瓜片翻炒。

　　8、再迅速下入泡發好的木耳翻炒。

　　9、炒制30秒後,將炒好的雞蛋再入鍋炒制。

　　10、加鹽調味。

　　11、快出鍋時淋入幾滴香油,再翻炒幾下即可出鍋。

　　木耳炒雞蛋做法二

　　用料：黑木耳適量雞蛋2個、小蔥2根、鹽適量

　　1、黑木耳洗淨切開,蔥切絲，雞蛋打散備用。

　　2、鍋內熱油,炒雞蛋。

　　3、放入蔥和鹽調味。

　　4、放入黑木耳一起炒勻即可裝盤。

　　木耳炒雞蛋的製作技巧

　　1、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。

　　2、炒雞蛋時,先把鍋燒熱,溫度以手放在上方感覺到熱度為宜,這時再倒入油。一定要先熱鍋,這樣油入鍋後可迅速變熱,減少加熱時間,減少有害物質的產生。油燒至七成熱時,再倒入雞蛋。

　　3、如果炒雞蛋放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。

　　木耳炒雞蛋食材的處理

　　1、木耳

　　黑木耳烹飪前先提前泡發，在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟。還可以在溫水中加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。木耳泡大後入開水焯燙,殺菌消毒，再撕成小塊裝入碗中備用。

　　2、雞蛋

　　打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡會失去原有的彈性。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣是清水,在打雞蛋時把 清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。