小蔥拌豆腐有營養的做法

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　　小蔥拌豆腐簡介

　　小蔥拌豆腐是一道經典的漢族名菜。此菜以豆腐、蔥花為主要食材，色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥裡的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。

　　小蔥拌豆腐的做法一

　　製作食材：滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。

　　製作流程

　　1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開。

　　2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些。

　　3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以。

　　4、將切好的蔥花放進豆腐裡，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。

　　小蔥拌豆腐的做法二

　　製作食材：豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。

　　製作流程

　　1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花。

　　2、豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內。

　　3、隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。

　　4、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中。

　　5、待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

　　做小蔥拌豆腐的技巧

　　開水焯豆腐時間一定要短，水開之後一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題。豆腐要蒸制一下，可以去掉豆腥味還能消滅細菌。豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然後再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好。

　　豆腐一般都是用北豆腐，內酯豆腐也可以，再加上新鮮的小嫩蔥。小蔥去掉不好的葉子，用清水多洗幾遍後切成細小的蔥段。豆腐上鍋蒸一下，取出晾涼後切成小塊。豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。