小炒牛肉的經典方法

　　小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬於川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、牛肉切大塊放拍鬆的姜,蔥大段,生抽,料酒醃製一小時。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱後放乾花椒。放牛肉條和薑絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收幹。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。

　　做法二、牛肉切絲,切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬,呵呵現學現賣,謝謝老楊啊用薯粉***因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉***、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。西芹切絲備用。鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。起油鍋燒至2100W***270度***高溫。把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下,撈起備用,這樣的牛肉保準嫩。留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次剷起備用。另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。很下飯哦。

　　做法三、香芹切段,青紅辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用。切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然後放入冰箱20分鐘左右***這裡最好用紅薯澱粉,這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩,在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿***小炒牛肉的做法 步驟5鍋內放油***稍多些***燒製3-4成熱時,將牛裡脊下鍋滑熟。滑熟後撈出瀝乾油待用。鍋內留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒。加入郫縣豆瓣煸炒,炒出香味。放入滑熟的牛裡脊,加蠔油、少許糖調味,最後加入香芹段煸炒,根據自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻後完成出鍋。

　　小炒牛肉的製作技巧

　　牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利於營養素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚同吃,一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。

　　小炒牛肉各食材的處理方法

　　將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。20分鐘後在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量澱粉攪拌均勻繼續醃製10分鐘。

　　牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻,如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。