家庭紅燒茄子的不同做法

　　茄子不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。你喜歡吃家庭紅燒茄子嗎?接下來是小編給你整理的。

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　　材料

　　茄子3根

　　做法

　　步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

　　步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

　　步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

　　步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

　　步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

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　　材料

　　茄子，溼澱粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油

　　做法

　　1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。

　　2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，醃漬15分鐘左右，然後擠掉滲出的黑水。

　　3、大火燒製炒鍋，倒入油燒至溫熱，放入茄子塊進行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。

　　4、炒鍋內留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反覆炒至茄子軟熟後放肉末。

　　5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用澱粉勾成濃溜芡，最後撒一把香菜，盛出即可。

　　小訣竅

　　1、可以不放肉末素炒。

　　2、圓茄子要削皮，長茄子可帶皮。

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　　材料

　　茄子320克，食用油360毫升***另加2湯匙***，大蔥1棵，生薑末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯***或清水***240毫升，辣椒油少許，太白粉***生粉***1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹酒1茶匙

　　做法

　　1.茄子洗淨去蒂，剖成4份，然後切成一釐米的厚片。大蔥洗淨切段備用。

　　2.鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝乾待用。

　　3.鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑末、大蔥段、豆瓣醬。

　　4.放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調味，灑入紹酒。調低火力，慢煮至汁液濃稠。

　　5.太白粉加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。

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　　材料

　　長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油

　　做法

　　1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。

　　2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。

　　3、把鐵板加少許香油備用。

　　4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。

　　5、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。

　　6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。

　　7、加入番茄醬繼續炒至出香。

　　8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。

　　9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可!