怎麼做薰魚才好吃

　　薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品。薰魚是一道養生佳餚：溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。下面就跟著小編一起來學習吧!

　　做法一

　　材料

　　馬鮫魚，香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽，老滷汁。

　　做法

　　1.香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽和老滷汁全部放入鍋中，加水煮開，涼後冷藏。

　　2.馬鮫魚洗淨***賣魚的會切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了***吸乾水份，平底鍋小火煎至2面金黃。

　　3.趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰滷汁中，冷藏浸泡一天一夜入味。

　　做法二

　　主料：草魚。

　　輔料：蔥、姜。

　　調料：白砂糖、老抽、米醋、料酒。

　　做法

　　1、新鮮的魚處理洗淨，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

　　2、放鹽、料酒、薑片、拌勻醃製，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

　　6、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、薑片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可。

　　做法三

　　材料

　　扒皮魚、蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許。

　　做法

　　1.扒皮魚選小個的，清洗乾淨，因為個頭小，很好入味，不用提前醃製，不過如果非要醃製一下的話呢，就用鹽和胡椒粉醃製就可以了。

　　2.扒皮魚裹上面粉，我用普通麵粉。

　　3.放進熱油鍋裡炸至2面金黃，炸透一些。

　　4.爆香蔥薑蒜和辣椒絲。

　　5.加入汁在爆香的蔥薑蒜裡，煮濃稠後關火放涼。

　　6.把炸好的熱魚放進湯汁裡拌勻，讓每條魚都裹上美味的調味汁，然後放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會刻意做的多。

　　做法四

　　材料

　　草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙。

　　調味料

　　適量的醬油，紹酒1大匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量。

　　做法

　　1、將買來的草魚清理掉內臟和魚鱗，然後將其斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，醃10分鐘備用。

　　2、將上訴中的材料紹酒、糖、五香粉、香醋、醬油和水放進鍋中熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

　　3、選用平底鍋煎魚，熱鍋放入適量的油，將醃製好的魚塊放進鍋中，然後用筷子將其輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

　　4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。

　　小訣竅

　　將魚肉用醋醃泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。

　　燒製好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。

　　用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗。

　　做法五

　　材料

　　草魚中段500g、八角2枚、幹辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。

　　做法

　　1.草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗乾淨，切成2釐米的厚片，蔥洗淨切長段、薑切片、幹辣椒切段。

　　2.草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的薑片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻後醃製30分鐘，用廚房紙巾擦乾水分備用。

　　3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、薑片、幹辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩餘的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻後煮開，加蓋小火熬製10分鐘後離火晾涼即成滷汁。

　　4.鍋中倒入適量油，油熱後放入魚塊炸至棕黃色後撈出，將炸好的魚塊放入滷汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。

　　小訣竅

　　1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型後再翻動。

　　2、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。

　　3、香料的種類可以根據口味新增，花椒、桂皮、香葉等。

　　4、傳統的上海薰魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點醋進去。

　　5、可將魚塊浸泡在滷汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。

　　6、除了草魚，製作薰魚還可以用鯉魚、青魚、鮁魚等魚類來製作。

　　7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較幹，看起來有點。