鷹嘴豆的功效與作用及食用方法

　　鷹嘴豆是很常見的一種豆類食品，鷹嘴豆的熱量比較高，因而，鷹嘴豆是沒有減肥瘦身的作用。但它的做法多樣，味道好，營養豐富，很多人都會吃鷹嘴豆。那麼鷹嘴豆有什麼功效與作用呢?以下是小編為你整理有關於鷹嘴豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　鷹嘴豆的功效與作用

　　補充營養

　　鷹嘴豆除了含有豐富的蛋白質外，還含有多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每100g鷹嘴豆所含的鈣高達350mg，磷320mg，高於大部分豆類，鐵的含量達47mg，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12mg，膳食纖維含量更高於其它。

　　潤腸通便

　　鷹嘴豆含有很多的碳水化合物，但卻不提供能量，多為膳食纖維和粗纖維，在食用之後能在胃腸內大量的吸水膨脹，溼潤糞便，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到潤腸通便功效，適合孕婦、老人等習慣性便祕患者食用。

　　增強免疫力

　　鷹嘴豆和普通的大豆差不多也含有大量的植物蛋白，100g鷹嘴豆中含有蛋白質8.9g，蛋白質是人體內的主要構成成分，能增強尤其是免疫蛋白是人體免疫力的主要體現，食用鷹嘴豆可補充大量氨基酸，促進蛋白合成，有強身健體，增強免疫力的作用。

　　促進兒童發育

　　鷹嘴豆中含有豐富的優質蛋白，氨基酸有18種之多，人體所必須但又不能自身合成的全部8種氨基酸都含有，氨基酸參與人體的多項生理活動，可以促進兒童的大腦以及身體的發育。

　　促進代謝內臟及血管中的脂肪

　　鷹嘴豆中還含有不飽和脂肪酸，它和鉻一起可以促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病併發症。

　　改善糖尿病

　　鷹嘴豆中還含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，因此食用鷹嘴豆能夠達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的，是非常好的糖尿病食品。

　　鷹嘴豆的食用方法

　　鷹嘴豆炒雞丁

　　材料：

　　鷹嘴豆一罐，雞腿一隻，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量

　　做法：

　　1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻醃20分鐘

　　2.炒鍋燒熱加油，放入醃好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋

　　鷹嘴豆雜糧粥

　　材料：

　　鷹嘴豆適量，高粱米30克，大黃米20克，東北珍珠米50克

　　做法：

　　1 把鷹嘴豆用冷水浸泡，直至泡軟

　　2 把高粱米和東北珍珠米及鷹嘴豆放入電壓力鍋煲，稀飯那一檔。如果是壓力鍋上汽以後7-10分鐘就可以。

　　3 壓力煲不再冒氣，可以盛出食用

　　小訣竅：

　　用東北的珍珠大米，軟糯有粘性，顆粒飽滿。加入其它雜糧營養更全面。

　　鷹嘴豆的營養價值

　　1、鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。

　　2、鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

　　3、每百克蛋白質含穀氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

　　4、每100克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。