哪種玉米營養更好

　　山西讀者秦女士問：我發現市場上玉米的種類很多，有紫的、黃的、白的，還有糯玉米、甜玉米、老玉米，它們之間有什麼差別嗎?哪種玉米更營養?

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴答：按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素品種不一樣，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處。白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。

　　按口感分，有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含澱粉決定的，糯玉米中支鏈澱粉含量比較高，因此口感黏糯。而發硬的老玉米直鏈澱粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。甜玉米含糖較多，常用來製作蔬菜或罐頭。需要提醒的是，患有糖尿病的人應少吃甜玉米和糯玉米。總體來說，這些玉米在營養和口感上各有優勢，消費者可根據自身的需要和口味進行選擇。