最新戚風蛋糕做法

　　營養是其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　最新戚風蛋糕材料

　　最新戚風蛋糕製作步驟

　　1.準備材料。其中細砂糖分成兩份，一份60克，一份30克。

　　2.用分蛋器將蛋白蛋黃分離。

　　3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。

　　4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。

　　5.加入40克色拉油。

　　6.加入40克純牛奶，攪拌均勻。

　　7.然後篩入低筋粉。

　　8.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。

　　9.用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入20克細砂糖。

　　10.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。

　　11.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克細砂糖繼續打發。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

　　12.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻。

　　13.然後再加入1/3蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　14.同理，加入最後1/3蛋白，切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。

　　15.將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具裡，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

　　16.烤箱，170度，上下火，中層，烤60分鐘即可。

　　17.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，震盪兩下。

　　18.立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　19.用蛋糕刮刀刮一下邊緣。

　　20.然後用手掌輕輕一拍，脫模。

　　21.再用刮刀分離模具底片，完成。

　　戚風蛋糕介紹

　　戚風蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油***傳統蛋糕都是用牛油的***那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　戚風蛋糕的特色

　　戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。