葡萄乾海綿杯子蛋糕做法圖解

General 更新 2024年11月22日

  吃蛋糕的同時,不僅滿足了你的視覺神經,更大大的滿足了你的味覺系統,讓美味脣齒留香。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  葡萄乾海綿杯子蛋糕材料

  

  1.準備食材:稱重低筋麵粉,原味酸奶,玉米胚芽油,葡萄乾和雞蛋,檸檬汁備齊

  2.先將葡萄乾切碎一些備用

  3.然後把雞蛋分離乾淨盆中

  4.蛋黃打散倒入原味酸奶和玉米胚芽油攪打均勻

  5.過篩低筋麵粉一次翻拌無干粉顆粒

  6.然後倒入一半葡萄乾翻拌均勻

  7.蛋白滴入2-3滴檸檬汁去蛋腥

  8.高速打發蛋白大泡狀加入第一次糖

  9.繼續打發蛋白泡變細膩加入第二次糖

  10.打發有流動狀態加入第三次糖

  11.繼續打發蛋白有清晰紋路蛋抽拉起有直立尖角即可

  12.取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻

  13.倒回剩下蛋白中翻拌勻,端起盆振出氣泡

  14.分別裝入紙杯中八分滿,把剩下葡萄乾撒上表面

  15.送入預熱160度烤箱,上下火中層烤20-25分鐘

  16.從外觀察蛋糕表面發起,改150度繼續烤熟

  17.出爐自然放涼便可享受香甜細膩海綿蛋糕了

  18.內部細膩,富有彈性,口感純正,綿軟海綿杯子蛋糕。

  慕斯蛋糕的注意要點

  操作注意:

  1、打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

  2、關於吉利丁的操作注意請看:西點祕籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

  3、蛋黃糊與鮮奶油混合時,一定要涼後再混合。***把蛋黃糊降溫至38左右,也就是手摸著感覺不熱了,再進行混合。***因為鮮奶油怕熱,如果把熱的液體倒入鮮奶油中,鮮奶油很快會化掉。

  4、入模後最好把模具往桌子上輕摔一下,震平。通過震動來起到消泡的作用,這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可,約3個小時後脫模。

  ***1***冷藏可儲存3-7日,冷凍可儲存10日。但不要反覆解凍。

  ***2***冷藏儲存時,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。

  ***3***冷凍儲存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍儲存,食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

  ***4***若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用。
 

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