蛋糕卷的家常做法
蛋糕卷最先由瑞士傳入美國,臺灣是在民國50年代由“美國小麥協會”為了推廣美國的麵粉,才大力推廣此類糕點到臺灣,由於推廣已久,所以在臺灣是很普遍的糕點,幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。現在就由小編來跟你講講。
一
蛋糕卷的材料
雞蛋5只,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克
蛋糕卷的做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均勻
3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鐘轉200度5分鐘
7,取出倒扣,將油紙撕掉
8,切掉多餘下的邊
9,用新的油紙捲起
10,切塊食用
二
蛋糕卷的材料
雞蛋***4個***、可可粉***20克***、低筋麵粉***100克***、櫻桃***適量***、黑巧克力***100克***、奶油***200克***、泡打粉***1小匙***、檸檬汁***3滴***、白砂糖***100克***、水***熱、500克***
蛋糕卷的做法
蛋糕體的做法
4個蛋黃+細砂糖10G打至發白,體積變大,加入櫻桃汁10G、櫻桃酒10G、熱水5G、攪拌均勻
逐量加入打粉過篩了兩次的可可粉20G、低粉泡100G,拌勻成無顆粒光滑的蛋黃糊
在蛋白中加入檸檬汁3滴,分三次加入細砂糖60G,將蛋白打至硬性發泡
取1/3量的蛋白與蛋黃糊拌勻,再倒入剩餘蛋白中,快速刮拌均勻
將麵糊倒入烤盤內,便面抹平
烤箱預熱160度,30分鐘左右
夾心餡的做法
鮮奶油80G與巧克力80G放在容器中,隔熱水將其融化,用勺攪拌至呈光澤狀巧克力糊,降溫備用
鮮奶油120G加細砂糖20G打至濃稠狀,加入放涼後的巧克力糊,繼續攪打至不會流動的濃稠狀
組合+裝飾
蛋糕卷考好後拿出撕開四面的烤紙,涼五分鐘
在捲上覆蓋一張較大的烤紙,將蛋糕卷翻一面,撕去烤紙,溫熱時捲起蛋糕卷稍做定型
表面稍涼後抹上餡料,撒上櫻桃。將蛋糕卷卷起,用烤紙包住,冷藏30-60分鐘定型
取出蛋糕卷,將頭尾修整齊後,抹上一層內餡的苦甜巧克力奶油醬,撒上巧克力碎,櫻桃裝飾,撒上過篩後的糖粉即完成
三
蛋糕卷的材料
雞蛋4個,砂糖60g,色拉油40ml,熱水60ml.咖啡粉2小勺,奶粉2小勺,香草精少許
蛋糕卷的做法
1、咖啡粉和奶粉加入熱水攪拌成咖啡水。
2、蛋黃加入一半砂糖攪拌均勻後,依次加入咖啡水、色拉油、香草精,每次都是攪拌均勻後再加下一樣。
3、蛋白加入剩下的砂糖打發。
4、蛋白分三次加入蛋黃糊中,放入鋪有油紙的烤盤上。
5、烤箱中層,175度,15到20分鐘。
6、等蛋糕體放涼後,塗抹上藍莓醬,然後捲起來用油紙包住,然後放入冰箱冷藏1個小時以上切塊食用。
四
蛋糕卷的材料
低粉75克,雞蛋四個,白糖80克,植物油35克,水35克,紅色色香油三滴
蛋糕卷的做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度,出現大的氣泡時,開始加糖,就可以用中速度了。最後用高速度,因為這次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後,再用低速度將蛋白打一分鐘,可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味,可以加少許的鹽,也可以不加。有些新手朋友,這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了
2.然後用另一個容器將20克白糖,蛋黃,植物油,水攪拌均勻,如果你家裡有牛奶,可以將水換成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液體也可以
3.再加入過篩後的麵粉,混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後,再加入剩下的蛋白霜混合均勻
5.然後將麵糊平均分成兩部份,一份加入色香油變成粉色麵糊,一份為原味麵糊
6.分別將麵糊裝入擠花袋中,裱花袋剪個口子擠成如下圖案
7.烤箱180度預熱,中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤
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