毛血旺的家常做法

　　毛血旺是川菜中名氣較大的一道菜，以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味，鮮香麻辣，紅亮味濃。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　金針菇，鴨胸肉一塊，方火腿，鴨血，毛肚，黃豆芽，鮮香菇，水發木耳，萵筍，冬筍，大蔥，鹽，幹辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。

　　方法步驟

　　1、將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮後撈出;

　　2、黃豆芽切去鬚根，入沸水等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內;

　　3、萵筍頭切成片，毛肚切條，幹辣椒切節、鮮香菇切條、金針菇切段;

　　4、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下鹽、雞精，辣椒醬，料酒等調料;

　　5、下入血旺、火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜，煮熟即可。

　　二

　　食材準備

　　鴨血一盒，午餐肉一盒，毛肚絲150克，牛百葉150克，毛肚片200克，海帶50克，長黃豆芽50克，金針菇一把，香蔥末，蒜末，鹽，雞精，郫縣豆瓣，麻辣塊，花椒油，麻椒粒，川椒段，芝麻，澱粉，蔥，蒜，香菜。

　　方法步驟

　　1、將黃豆芽，海帶，金針菇洗淨，倒入燒開水的鍋中焯水，然後盛出備用;

　　2、鍋中倒入少許底油，放入郫縣豆瓣，麻辣塊，炒出香味後放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽和金針菇倒入炒兩分鐘，撈出菜裝盤，湯不要;

　　3、另起鍋倒入少許植物油，放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味後加兩湯勺溫水，放入少許雞精、花椒油;

　　4、水開後放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右，放人少許澱粉勾芡;

　　6、將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經盛好海帶、金針菇和豆芽的盤子上面，撒入一把香蔥末和蒜末;

　　7、另起鍋，倒入少許植物油放入麻椒粒炸一下，然後倒入川椒段炸香，將炸好的辣椒油倒入盤子中，撒上香菜、芝麻即可。

　　小貼士

　　最後炸麻椒和辣椒時油溫不可過高，避免炸糊。

　　三

　　食材準備

　　熟毛肚，熟牛板筋，鴨血，香菇，肥羊粉，豆芽，午餐肉，毛血旺調料，麻椒，蔥，姜。

　　方法步驟

　　1、香菇，午餐肉切片;

　　2、毛肚切薄片，牛板筋切條，蔥姜切絲;

　　3、起油鍋，下蔥姜煸炒，然後放豆芽炒至斷生即刻盛出;

　　4、鍋中底油，放入毛血旺調料炒香，然後加適量水燒開;

　　5、放入肥羊粉煮3分鐘後加香菇，午餐肉，毛肚，牛板筋;

　　6、最後放入鴨血煮兩分鐘左右，盛出放在豆芽上即可。

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