油麥菜的功效與作用及做法

　　油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量對人體有益的營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。下面是小編為你收集有關於油麥菜的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現如下：

　　1、促進血液迴圈。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

　　2、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

　　3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

　　4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

　　做法

　　麻醬油麥菜

　　材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5毫升，醬油5毫升。

　　做法：油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，衝淨乾淨，切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。

　　小魚乾油麥菜

　　材料：油麥菜350克，小魚乾100克。

　　做法：油麥菜洗淨切段，小魚乾洗淨，控幹水份後，炸香。控幹多餘的油份。用手撕成小條，並把小魚肚裡的黑色東西去除。炒油麥菜，加上炸香的小魚乾，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。

　　腐乳油麥菜

　　材料：油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。

　　做法：開鍋大火熱油，關至中小火，將蒜米倒入鍋內爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最後，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可。

　　蒜蓉油麥菜

　　主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油***沒有的話可以用老抽代替***。

　　做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蠔油或老抽***如果用老抽，加的量一定不能太多***，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

　　挑選與儲存

　　挑選

　　1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。

　　2、看油麥菜的大小：我們在挑選油麥菜的時候不要只看大的，其實有時候小的油麥菜更加嫩一些，並且菜幫也會少些。

　　3、看葉子的平整度：在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜，並且要注意是否葉片發蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。

　　4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大家購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。

　　儲存

　　1、將油麥菜洗乾淨後，用紙包好，直接放入冰箱即可。

　　2、油麥菜不宜長期存放，應儘快食用。

　　3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發赤褐斑點。