豬耳的營養價值及功效

　　豬耳朵營養豐富，並且口感好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡柔韌且脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。它脂肪含量少，對於想減肥的人來說，是很好的日常飲食菜。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　營養價值

　　豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　功能與作用

　　豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

　　禁忌人群：溼熱體質，痰溼體質忌食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。 適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　如何挑選豬耳朵

　　選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。

　　豬耳的做法

　　千層紅油豬耳

　　用料：

　　豬耳朵4個 滷料包

　　薑片3片 花椒15個

　　八角1個 香葉2片

　　桂皮1塊 陳皮1小塊

　　丁香10粒 調料

　　生抽20ml 老抽5ml

　　料酒15ml 冰糖1塊

　　鹽適量 油潑辣子適量

　　做法：

　　1. 準備滷料包，豬耳用鹽和白醋洗乾淨，把毛處理乾淨。

　　2. 鍋裡煮開水放滷料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老滷水更加香。煮沸後轉小火慢慢煮至豬耳朵糯，大約一個多小時。

　　3. 去除耳根，把豬耳朵疊放在盒子裡，缺的地方從耳根部分切一塊補上，直至平整。再澆上一部分滷水把縫隙添滿。

　　4. 上面墊一層保鮮膜，放上一個同樣大小的盒子上面壓上石頭放入冰箱冷藏。

　　5. 把豬耳冰凍用切肉機切成薄片，如果沒有切肉機直接從冷藏取出儘可能切薄片，這個可以切很大一盤，足夠十人份了。

　　6. 薄薄的豬耳粘上油潑辣椒，下酒的好菜

　　7. 層層緊密，更有嚼勁

　　9. 澆上油潑辣椒，即可完成

　　涼拌豬耳朵

　　主料：

　　臘豬耳1只 大蒜15克

　　蔥姜30克 香菜3棵

　　輔料：

　　辣椒油1湯匙 蔥油2茶匙

　　生抽1茶匙 陳醋1.5湯匙

　　糖1.5茶匙 料酒1湯匙

　　做法：

　　1. 臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛。

　　2. 放入小鍋中，加入清水，蔥姜，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟。

　　3. 撈出晾涼。

　　4. 切成薄片***刀工好的話，可以儘可能地切薄薄的。***

　　5. 大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。

　　6. 加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。

　　7. 香菜切段加入豬耳中。

　　8. 倒入料汁拌勻，即可盛盤。

　　9. 成品圖

　　小貼士

　　1.臘豬耳朵因為在製作過程中，鹽份較高，先用淡鹽水浸泡一下，一來有軟化作用，二來也可以把鹽份浸泡去一部分。

　　2.煮豬耳朵時，加入蔥姜與米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以帶出肉質本身的甜味，回口帶著一點微微的清甜喲。

　　蒜泥豬耳

　　主料：

　　豬耳半個

　　輔料：

　　蒜泥半個 鹽適量

　　醬油適量 陳醋適量

　　香油適量

　　做法：

　　1. 蒜拍碎扒皮

　　2. 蒜頭加鹽砸成蒜泥

　　3. 蒜泥加入醬油，陳醋，香油後攪拌

　　4. 豬耳朵切成薄片

　　5. 淋上調好的醬汁即可完成!

　　回鍋豬耳

　　主料：

　　滷豬耳朵250克

　　輔料：

　　油 生抽少許

　　青紅椒5個 蒜末少許

　　蔥末少許 熟芝麻少許

　　做法：

　　1. 熟的滷豬耳朵250克，切條

　　2. 青紅椒5個，蔥與蒜適量

　　3. 將青紅椒切小段，蔥蒜切末備用

　　4. 鍋內油熱後下蒜炒香

　　5. 接著下豬耳翻炒

　　6. 炒至豬耳微焦，出油即可

　　7. 倒入切好的青紅椒段炒1分鐘，加少許生抽調味***注意生抽的量很少，因為豬耳是滷過的有鹹味***

　　8. 撒上熟芝麻與香蔥末即可關火出鍋

　　酸辣鮮香豬耳絲

　　用料：

　　五香豬耳絲***熟***200g

　　香菜1小把

　　尖椒4個

　　蒜1頭

　　紫洋蔥1/4個

　　乾紅辣椒5-6個

　　食用油，鹽，醬油少許

　　白糖5-6g

　　醋40ml

　　豆瓣辣醬1勺

　　花椒3顆

　　做法：

　　1. 材料備齊，菜洗淨，尖椒切絲香菜和蔥花切寸段，蒜瓣拍開裂

　　2. 鍋燒熱放入少許食用油，放入花椒和辣椒小火煸炒。

　　3. 煸炒出香味後放入洋蔥絲和蒜，熗鍋後把耳絲香菜尖椒一起下鍋翻炒，倒入適量和醬油，加入糖和鹽，再加入豆瓣醬，翻炒均勻後出鍋。

　　4. 一盤做法簡單，集酸辣香味於一體的魚香耳絲保證讓你吃了還想吃!

　　小貼士

　　炒的時候中火就可以，因為豬耳絲的膠質很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把醬油糖鹽豆瓣醬提前放個小碗中，都不要多調味就可，因為要考慮到耳絲是鹹的辣醬也是鹹的。

　　紅油豬耳

　　用料：

　　豬耳朵一隻345g 大蔥32g

　　大蒜12瓣 生薑1塊

　　桂皮2g 八角2g

　　香葉2g 花椒2g

　　辣椒幹5個 白蔻3g

　　料酒50ml 紅油50ml

　　油辣椒30g 花椒粉1g

　　白糖15g 生抽15ml

　　老抽15ml 麻油15ml

　　味精5g 香醋5ml

　　香菜5顆 黃瓜一根

　　做法：

　　1. 豬耳朵在買的時候老闆會用火槍將豬毛燒掉，如果他弄得不夠乾淨，回家再用工具將豬毛處理乾淨，再用刷子放熱水中清洗乾淨!

　　2. 備好配料!2瓣蒜切片，生薑切片，大蔥切段!

　　3. 香菜切段，黃瓜切絲，10瓣大蒜剁碎!

　　4. 將豬兒入開水加30ml料酒煮沸焯水洗淨!

　　5. 重新入鍋，注入開水以沒過豬耳朵為限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分鐘關火，悶兩三個小時!

　　6. 取出豬耳朵切薄片!

　　7. 加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，紅油，花椒粉!

　　8. 加入配菜，蒜蓉拌勻!