常見飲食知識都有哪些

　　呢?不急，下面有準備精心為你準備的常見飲食知識，就讓小編帶你一一講解吧!

　　常見飲食知識

　　酸鹼性食品：

　　酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物，鹼性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸鹼食物攝入不平衡將會使血液pH值偏離正常值範圍，就容易引起人體生理上酸鹼失調，這就是酸鹼失衡。

　　有的食品在體內分解代謝後，最終產生酸性物質，這類食品就稱為酸性食品***或酸性食物，或成酸食品***。有的食品在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質，這類食品就叫鹼性食品***或稱鹼性食物、或稱鹼食品***。酸性食物和鹼性食物之間，根本不存在誰優誰劣的問題，如何組成一個營養豐富的平衡食譜才是大問題。

　　鹼性食物

　　***按強到弱的順序***：

　　蔬菜類為：海帶→紅蘿蔔→生菜→芹菜→青椒→胡蘿蔔→豆腐→元蔥等;

　　主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等

　　黃豆及其製品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白

　　綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿蔔、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、捲心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。

　　水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。

　　其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒

　　堅果：無花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果乾、葡萄乾、黑芝麻

　　其他：發過芽的穀類、豆類、海帶、海藻類。

　　酸性食物

　　***按強到弱的順序***：糖類→大米***糙米***→玉米→肉類→魚→花生米→白麵***發酵***→啤酒等

　　1 肉類、魚類、蛋類。

　　2 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製加工後的澱粉類***如白米、白麵包、白麵條、餅乾、沖泡式的精磨餐包等***。

　　3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。

　　***飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒„„另外，為什麼精緻加工食品，屬於酸性食物?因為在加工、精製過程中附屬在其上的鹼性礦物質、營養素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進入消化系統造成反應快速燃燒，並形成酸性物質。***

　　4 調味料，泡菜。

　　5 蔥、蒜、葷類。

　　6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。

　　7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

　　8 穀類可借適當的烹調及處理，減少它的酸性程度。譬如麵包，倘若經過烤箱，稍微烘烤，其中的澱粉會轉變成果糖。當它們轉成這種型態時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全穀類***糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等***，與加工精製的穀類比較，酸度明顯降低，因此大家應儘可能改用全穀類。

　　食品相互作用： 單純並且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發以下3種情況：

　　⑴營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但並無臨床症狀出現。當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，併成為是一道家常名菜。

　　⑵在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。

　　⑶在機體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬於火燥之性的食物。 關鍵是是否發生不良化學反應!