鱘魚的營養價值_價格如何

　　鱘魚不僅味道鮮美，深受大眾的喜食，而且還具有一定的營養價值。以下是小編收集整理的關於鱘魚的營養價值及價格，希望對你有幫助。

　　鱘魚的營養價值

　　1、鱘魚的蛋白質含量高

　　鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長髮育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易癒合，對傳染病抵抗力下降，病後和產後體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸鹼平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。

　　2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸

　　鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。

　　3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

　　食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸後，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA***高度不飽和脂肪酸***和EPA***亦稱腦黃金***。食用鱘魚不僅不會在人的血液裡積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。

　　鱘魚的價格

　　市場上的鱘魚價格是30元/斤左右。鱘魚肉在國際上售價為60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達700美元/公斤，鱘魚皮是製作高檔皮革製品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。

　　全世界鱘魚種類有27種，我國有8種，中華鱘、史氏鱘和達氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類，其中的重要品種中華鱘是我國珍稀水產動物，不但具有科研價值和學術意義，而且具有經濟價值和藥用價值，被國家列為一級保護動物。

　　由於鱘魚身體各部分都能食用且味道鮮美獨特，而自然生長的鱘魚又很少，因此有了人工養殖鱘魚的方法，並能夠獲得較高的效益。鱘魚價格自開始人工養殖後，從幾百元/kg跌至幾十元/kg，但仍舊比傳統的“四大家魚”昂貴許多。鱘魚的價格下跌速度驚人。之所以會出現這種現象，主要還是物多物少的原因，物以稀為貴。鱘魚數量少的時候，大家以為是新鮮的東西，都想先嚐為快。

　　鱘魚的做法

　　一、豉汁蒸鱘魚

　　主料：鱘魚***1條***

　　調料：姜***1小塊***、料酒***2茶匙***、蔥***3根***、鹽***2茶匙***、蒜茸豆豉醬***2大匙***、糖***1/2茶匙***

　　步驟：

　　1、鱘龍魚沖洗乾淨，用料酒和鹽醃15-20分鐘後，再衝洗一遍。這樣子處理魚就不會有腥味。

　　2、姜切絲，蔥切小粒。

　　3、放一半薑絲和蔥白在盤底上。

　　4、蒜茸豆豉醬與糖拌勻，均勻抹在魚身上，排放在盤子裡，撒上剩餘的薑絲和蔥白。

　　5、鍋放水燒開，把魚放入蒸10分鐘，迅速撒上剩餘的蔥花，再虛燜2分鐘即可，魚肉很鮮美哦!

　　二、清蒸鱘魚

　　主料：鱘魚***1條***

　　調料：蔥姜***適量***、花椒***適量***、料酒***適量***、鹽***適量***、蒸魚豉油***適量***

　　步驟：

　　1、鱘魚一條，讓賣家殺好，回家清洗乾淨，表面的粘液用刷子刷一下。

　　2、將魚身兩側打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內塞入蔥姜塊兒醃製15-20分鐘。

　　3、蒸鍋加水燒開，將醃好的魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。

　　4、最後油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時，連花椒一起沿魚身澆下後即可食用。