鹹菜的做法大全

　　鹹菜可以算是一種中國文化。在我國餐桌中，可以看到鹹菜的影子。下面小編跟你分享一下。

　　一、苦瓜鹹菜滾肉片湯的做法

　　材料

　　苦瓜1條，鹹菜150g，豬枚肉250g，蕃茄3粒，姜1小塊，雞蛋1粒

　　做法

　　1、苦瓜去瓤切片，加少許鹽醃至軟身，用清水洗去鹽分，瀝水備用。

　　2、豬肉切薄片，加少許麻油、生抽、糖、蠔油和粟粉醃半小時。

　　3、鹹菜和姜切絲，蕃茄切片，雞蛋打散。

　　4、鍋內放少許油，爆香薑絲和苦瓜，注入適量清水大火滾5分鐘。

　　5、加入鹹菜、蕃茄煮沸後，把肉片加入煮熟。

　　6、放少許鹽提味，倒入蛋液即可。

　　二、鹹菜燉肉的做法

　　材料

　　豬肉16塊錢，鹹菜4塊錢

　　做法

　　步驟1：鹹菜買回來先清洗乾淨，然後清水泡半這樣小時，不然會太鹹;泡好後切段。我們這裡冬天醃鹹菜的人很多，鹹菜炒肉絲，鹹菜炒香乾都可以。東北那邊酸菜比較多，而我們這裡鹹菜就很多。

　　步驟2：豬肉切塊洗淨，然後焯水撇除浮沫，撈起待用。

　　步驟3：鍋中加適當的油，油七成熱加入薑片，蔥段爆香下，再倒入待用的豬肉煸炒3，4分鐘這樣，然後加醬油，料酒翻炒均勻。

　　步驟4：加入清水沒過肉塊，放入2個八角一小段桂皮，大火燒開轉小火慢燉30分鐘。

　　步驟5：然後倒入待用的鹹菜，加3大勺糖，鹽就不用加了，因為鹹菜本身就挺鹹的。也是大火燒開，轉小火慢燉個15分鐘即可。

　　步驟6：最後撒入蔥花翻炒均勻就可出鍋。

　　三、鹹菜炒肉末的做法

　　材料

　　鹹菜300克，肉末200克。

　　做法

　　1. 鹹菜洗淨切成粒備用。

　　2. 鍋內放入適量的食油，開中火。

　　3. 鍋熱倒入肉末翻炒。肉末變白加入鹹菜繼續翻炒。

　　4. 加入適量的黃酒繼續炒，鹹菜炒熟加入適量的味精拌勻即可。

　　備用：我家吃的鹹菜炒肉末主要是用來拌白粥、湯麵的。

　　四、胡椒鹹菜煲豬肚湯的做法

　　菜譜簡介 現時天氣反覆無常，早晚溫差大，又潮溼，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃腸不適。此時適合酌量吃辣，白胡椒豬肚湯就是一款適時湯水，能散寒、開胃，增進食慾。湯裡還加了潮州鹹菜，鹹酸可口，讓人一氣能喝下兩大碗呢。

　　材料

　　肚：1個

　　潮州鹹菜：100克

　　排骨：300克

　　白胡椒粒：1湯匙

　　水：10碗

　　做法

　　1.翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉***生粉***擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨;

　　2.鹹菜洗淨切片，用清水浸泡30分鐘;

　　3.排骨洗淨切塊，汆水撈起;

　　4.白胡椒粒洗淨，稍拍碎;

　　5.水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入鹹菜片，再煮10分鐘，試味後下鹽調味即成。