雞汁生煎包怎麼做好吃的做法

　　生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。那麼，你知道雞汁生煎包怎麼做好吃嗎？下面一起隨小編來看看。

　　製作雞汁生煎包需要準備的食材

　　雞汁生煎包的做法步驟

　　1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火

　　2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上

　　3.等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出

　　4.切成小丁

　　5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥

　　6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏

　　7.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀

　　8.揉成光滑均勻的麵糰

　　9.蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大

　　10.麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆馳20分鐘

　　11.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮

　　12.包上肉餡，打褶，包成包子

　　13.將包好的包子底部刷上水

　　14.放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻

　　15.鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內

　　16.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜

　　17.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹

　　18.最後開蓋撒上蔥花即可

　　生煎包烹飪指導

　　1、要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。

　　反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。

　　2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。

　　3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。

　　4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。