肉鴿烹飪方法

　　肉鴿肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。古話雲“一鴿勝九雞”，是形容鴿子營養價值較高，鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的功用。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　川貝生梨燉鴿子

　　原料： 川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。

　　製法：

　　1、川貝母洗淨，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗淨。

　　2、上味加入鹽、酒、姜等調料後一起隔水燉煮，熟後食用。 功能：養肺補元，潤肺化痰。 主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等症。

　　黃山燉鴿

　　原料： 淨菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克

　　製作方法：

　　1.將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1釐米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。

　　2.將鴿子人腹部***靠近肛門附近***開一小口，掏出內臟***留肫、肝***，洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜***拍鬆***、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。

　　注意：湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

　　風味特點：黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於皖南山區，方圓250公里，現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。

　　山藥燉鴿

　　原料： 鴿子1只***約500克***，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。

　　做法：

　　①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放入開水鍋裡煮至水開時撈出。

　　②山藥去皮，切成菱形塊。

　　③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子***胸脯向上***，放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊***拍鬆***，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

　　功能： 健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。

　　淮杞燉鴿

　　材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿***或成鴿***1只、姜2片、鹽10克、酒10克

　　做法：

　　1、鴿剖淨，配料洗好放入燉盅，滾水中衝入至浸下全部為度。

　　2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。

　　花旗參燉雙鴿

　　材料： 花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。

　　做法：

　　1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。

　　2、乳鴿處理好，瘦肉原件。

　　3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。

　　鴿肉的營養成分豐富

　　鴿肉為高蛋白,低脂肪食品.蛋白含量為24.47%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,而脂肪含量僅為0.73%,低於其它肉類,是人類最理想的食療、食治、食補的最佳功能性食品,能防治多種疾病,我國民間早有"一鴿勝九雞"的美譽。

　肉鴿食療可治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、永葆青春、延年益壽、防風溼和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補、消退老年斑，使面板光潤、治療婦女痛經和不孕等症、治療失眠和神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛髮脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊溼疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治療泌尿繫結石、治凍傷、治癬、治疳積。