豬裡脊肉的營養價值

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化，是很多名菜的主要食材。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　豬裡脊肉的綜述

　　豬裡脊一般指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉;

　　裡脊肉的分類：

　　外脊：處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉;

　　裡脊：位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉***也有叫腰柳肉的***;

　　由於裡脊分量太少***一扇肉只有一條裡脊和外脊***，做菜時往往用外脊替代裡脊，是很多名菜的重要食材。

　　豬裡脊肉的點評

　　裡脊肉通常分為小裡脊和大里脊，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯;大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。

　　豬裡脊肉的烹飪技巧

　　裡脊肉的食用技巧：

　　一、裡脊肉應煮熟，因為裡脊肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲;

　　二、裡脊肉烹調前莫用熱水清洗，因裡脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　三、裡脊肉不宜長時間泡水，切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板;

　　這些小技巧，你記住了嗎?很實用哦。

　　豬裡脊肉的儲存

　　如何保鮮裡脊肉?

　　冰箱冷藏法：買回的豬肉先用水洗淨，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍儲存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了，這個方法可以儲存很久，下次使用時提前拿出來解凍就可以。

　　豬裡脊肉的選購

　　裡脊肉營養豐富，深受主婦青睞，那麼怎麼選購優質的裡脊肉尼?

　　優質的裡脊肉：脂肪白而硬，且帶有香味，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原;

　　次鮮的裡脊肉：肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;

　　買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬;

　　這些小技巧你記住了嗎?下次去買肉可以試一下哦。

　　裡脊肉對身體的好處：

　　一、裡脊肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸;

　　二、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2;

　　三、裡脊肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的;

　　四、裡脊肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富;

　　豬裡脊肉的功效

　　裡脊肉性味甘平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;主治熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、燥咳、便祕、腎虛體弱、補虛、滋肝陰，滋陰、潤燥、利二便、潤肌膚和止消渴。