客家人清明節吃什麼食物

　　客家人過清明必門插柳，頭戴柳，以示不忘祖先，南方柳樹稀少，即使改用插草也不能無此內容。那麼，客家人清明節吃些什麼呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　客家人清明節食俗艾粄的介紹：

　　客家人過清明節的另外一個重要風俗就是製作艾粄。各家各戶將大米和糯米磨成粉面，用碎青艾葉與之混合，做成青色的米粄，或蒸或炸，味道十分清香可口。原本清苦的艾葉，在這時味道也變得十分溫婉，只剩下淡淡的清香。一家人圍坐在一起吃艾粄，吃的不僅是美味，更是享受一家人團聚的歡樂。不少在外地的客家人走的時候，都要帶一些艾粄。

　　清明粄有“艾粄”、“雞屎藤粄”、“苧葉粄”等。每年清明節，客家人的習俗是祭祀、踏青，趁便採摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等用於製作清明粄。

　　宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品“青隋飯”，與清明粄類似。“青隋飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食採其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石飢飯。”

　　明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃“青糰子”。“這種青糰子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟後色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。”“青糰子”的製作方法，跟“雞屎藤粄”相似。

　　艾粄的製作方法

　　以製作80個艾粄為例，肉餡、糖餡各40個。

　　一、材料‍

　　主料：

　　艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，鹼水50克，生油適量。

　　肉餡：

　　豬肉1500克***前腿肉為佳***，冬菇20個，冬筍1條，鹽、澱粉、五香粉、蠔油適量。

　　糖餡：

　　花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

　　二、做法‍：

　　和麵

　　步驟：

　　1、艾草洗乾淨，放鍋內加水煲爛，煲時加鹼水，加適量油。

　　2、煲爛的艾草撈起，瀝乾水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。

　　3、然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成麵糰。

　　肉餡

　　步驟：

　　1、豬肉剁爛，加鹽、澱粉、五香粉、蠔油攪勻。

　　2、冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒。

　　3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中間換幾次水，然後放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。

　　4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡裡攪勻。

　　糖餡

　　步驟：

　　1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

　　2、白芝麻炒香。

　　3、椰蓉烘香。

　　4、混合加白糖攪勻。

　　三、成型

　　步驟：

　　1、將麵糰分成小劑，分別包入肉餡和糖餡***形狀自定***。

　　2、蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。

　　3、鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。

　　4、然後用油在外面塗一層即成。

　　客家人清明節掃募的習俗介紹：

　　客家人是漢民族南遷的一個民系，從中原遷徙到嶺南嶺北，甚至遷移到世界各地，一直都祈求祖先的蔭庇保護，所以厚葬和祭掃是客家人每個家庭裡的一項重要活動。厚葬表現為“背祖骨”和“二次葬”。“背祖骨”就是客家人在輾轉逃亡過程中背上祖先的骸骨，以免拋離祖上遺骨一任異族他人蹂躪，一旦找到了新的安居處，尋覓得風水寶地，將骸骨擦拭乾淨，置於“金斗罌”，重新安葬。

　　客家人的這種習俗沿襲下來，即使不再遷徙了，也會在下葬先人三至十年間，重啟墳墓，開啟棺材，擦拭乾淨骸骨，貯於“金斗罌”，再擇風水寶地及良辰吉時，再來“二次葬”。葬禮也是重要而神聖的祭拜活動。

　　客家人祭掃祖先墳墓不在“清明節”，而是在“春秋”祭祀。為什麼呢?原因有二：一是客家人都是客居在嶺南嶺北的山地裡，“韓江三角洲”靠山邊的饒平、潮安、揭西、陸河等都是客家人居住的地方，“珠江三角洲”靠山邊的縣也不用說，就是珠江三角洲中心的中山市，其中的五桂山等地也是客家人居住的地方。客家人在山區居住，耕地極為有限，再加上要講究風水，所以都將祖先葬於各個山頭之上，離住家都有一段路程。而清明時節又是客家人春耕大忙季節，“春爭時夏爭日”，春耕生產農時絕不能因掃墓而耽誤，所以時間上不容許客家人清明去掃墓。

　　二是客家人生活較為貧困，“年到初七八，家家捋粥砵”;如果有孩子開學，學費不能賒欠的話，連下蛋的母雞都得賣掉;清明春耕生產又得投資，因此此時掃墓，既無錢又無物，又如何面對列祖列宗們?所以從財物方面都不容許客家人清明去掃墓。

　　客家人對中國傳統的清明掃墓這一習俗進行了改革，改為“春秋”祭掃。“春祭”就是春天的正月，較為富裕的家庭在正月初九開始祭掃，有時間且有財物，在正月裡去掃墓，該添土的添土，該拔草的拔草，總之，該維修的維修。另外在祭辭中亦可以向祖先稟報新一年有哪些計劃，如何實施，祈求祖先靈佑!“秋祭”是在夏收夏種大忙過後的農閒季節，一來有時間，二來有今年上半年的勞動成果可奉獻於祖宗的靈前，並祈請祖宗靈賜下半年同樣有好的收成。客家人的這一改革是非常明智的，更是從實際出發的。

　　清明節一大早，客家人邊帶著祭祀用品，鋤頭、鐮刀等工具出發了。按照當地習俗，親人去世後都喜歡依山而葬。到達後，大家便動手清除親人墓地上的雜草，墓地周圍的雜草也要清除乾淨。客家人認為，雜草清除得比較乾淨，不僅是為了更好看，主要是為了表達對已故親人的尊重和思念之情。雜草清除乾淨後，將貢品擺上，便可以進行燒香祭拜了。每個人手持香火三鞠躬，然後將香火插在親人的墓前。如果是比較德高望重的男性長輩，晚輩除了鞠躬之外，還需要行跪拜禮。