家庭小點心製作方法_家庭小點心最美味的做法***2***

　　芝士蛋糕的做法

　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的。

　　製作方法：

　　芝士蛋糕非烤製做法

　　材料：全麥粉餅乾100克、無鹽黃油45克、粉狀明膠10克、奶油和乳酪200克、精製砂糖80克、蛋黃1個、酸奶100克、檸檬汁2大匙、鮮奶油200毫升、直徑18釐米圓模型一個。

　　準備工作：1、 使乳酪在室溫下變軟。

　　2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡。

　　3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

　　第一步：1、 在塑料袋中放入餅乾用擀麵杖碾碎，移到容器中;2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻;3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

　　第二步：1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒;2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌;3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

　　第三步：1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度***用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度***;2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

　　第四步：加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態;最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

　　芝士蛋糕的熱做法

　　1、把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時。

　　2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司***注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合***。

　　3、在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。

　　4、把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫。

　　5、等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。

　　6、最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

　　芝士蛋糕的冷做法

　　1、把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時。

　　2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司***注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合***。

　　3、把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。

　　4、冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅乾、巧克力。

　　5、美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了。

　　芝士的食用處理方法

　　1、生乳酪的做法

　　把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水分。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪,以防不時之需,備以充飢解渴。

　　2、熟乳酪的做法

　　熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時,先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水分過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水分,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。

　　3、製作奶源

　　使用63℃低溫殺菌的牛奶,因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶,除了過濾加溫消毒外,你還要提前告知供應商,不要在擠奶的前一天,過分餵奶牛很多水,那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商,不要試圖在牛奶中新增奶牛的副產物,你非常精明,會輕而易舉拆穿他的伎倆。

　　芝士的食用禁忌

　　1、1歲以內的寶寶,不適合吃乳酪,因為乳酪中飽和脂肪酸含量高,寶寶消化機能還比較薄弱,在消化道內不容易消化,因此建議媽媽不要給寶寶食用。

　　2、1歲以上的寶寶最好選用液態或半固態的乳酪,方便塗抹在麵包上或混在蔬菜中。

　　3、乳酪也不可吃得過多,否則有飽脹感,影響其他食物的攝入。

　　4、選擇乳酪時需要注意脂肪含量,對於肥胖的寶寶最好選用低脂肪的品種。