烹飪烏魚片的做法

　　烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧***及黑龍江亞種***、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。下面小編為大家分享。

　　：黑魚片小炒

　　材料

　　黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

　　做法

　　1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。

　　2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。

　　3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。

　　4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒***可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度***，炒至胡蘿蔔略變軟。

　　5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

　　：生炒黑魚片

　　材料

　　一條黑魚的淨魚片，茭白一根，青椒二隻，紅蘿蔔半根，蔥斷適量。

　　做法

　　1. 茭白一根、青椒二隻、紅蘿蔔半根全部切片焯水備用。

　　2. 鍋內放入適量的底油，開大火，油熱加入的薑片、辣椒、蒜頭片煸炒香。

　　3. 倒入魚片快速翻炒，等魚片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿蔔、蔥斷、胡椒粉及味精即可。

　　：雪菜黑魚片

　　材料

　　一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙***5ml***，蛋清半個，厚紅薯溼澱粉一茶匙***5ml***

　　做法

　　1.魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份***如果操作環境乾淨，也可以不洗***。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘

　　2.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收

　　3.一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收

　　4.加入非常厚的溼澱粉

　　5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置

　　6.入鍋前加入一些食用油拌勻