黑糯米酒的簡單做法

　　黑糯米酒的做法可能懂的人不多，所以很多人想知道，下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　黑糯米洗淨放水泡12小時以上

　　泡好的黑糯米放電飯鍋裡面煮，米飯選擇煮到適中就好。***切記一定不可以粘到油，否則發酵會發黴***

　　黑糯米酒的做法　　煮好的黑糯米，裝出一個大盆裡涼凍，到30攝氏度的時候就倒甜酒取，加一點點水，大概60毫升即可，然後拿手伴均勻、裝瓶、壓實、中間挖一個洞好出酒。最後封瓶，途中不要經常開啟來看，把它放在棉被裡，夏天一般24小時就發酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三

　　兩天後開啟看有酒香味跟酒出來，就可倒溫開水進去了，拿溫開水加五勺白糖拌勻倒下去，你想多點酒就倒多點，***我的倒了三百五毫升***倒溫開水進去主要是停止發酵。然後繼續放盡棉被裡發酵24小時後就可以吃了!

　　在家自制黑糯米酒的做法

　　材料

　　黑糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯

　　【做法】

　　1、黑糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。

　　2、去掉多餘的水分***剩下的水剛好沒過糯米表面就夠***，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

　　3、解壓後攤涼備用。

　　4、黑糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。

　　5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。

　　6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

　　食用方法：為了更多地儲存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。

　　煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。

　　為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。

　　一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

　　除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

　　黑米的食用方法

　　貢米釀藕做法:

　　原料：黑米100克 鮮藕1000克 白糖30克

　　製作方法：將藕洗淨去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔裡，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裡，撒上白糖即成。

　　製作油料蛋白黑米糊：

　　1、原料配伍：黑米55%*60%，蔗糖25%，芝麻12%，大豆10%，蛋黃粉1%。

　　2、工藝流程：洗淨黑米、去皮碎大豆→膨化→加熱芝麻、白砂糖→粉碎→拌和調配→包裝→成品。

　　3、操作要點：

　　a.原料處理。選用優質黑粳米、大豆，大豆經脫皮機脫皮，風篩去皮，然後增溼***乾溼度在14.5%左右***，進入膨化機，在150℃以上

　　膨化片刻，並切成2cm長的圓柱;將粗選芝麻在烘箱內約150℃下烘烤30分鐘，使芝麻烤熟併產生香味;將蛋黃放入烘箱內烘乾製成蛋黃粉。

　　b.原料粉碎。將膨化後的黑米、大豆和熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎機粉碎，並通過80目篩，製成混合物，放入不鏽鋼桶裡備用。

　　c.拌和調料與包裝。將黑米、大豆、芝麻粉和蛋黃粉按比例放入拌和機內拌勻，及時按規格封口包裝為成品。