甲魚的做法及功效作用

　　甲魚的營養價值非常高，富含蛋白質、鐵、鈣、動物膠、角質白和多種維生素，今天，小編就為大家介紹一下甲魚的做法，希望大家喜歡!

　　生炒甲魚

　　主料：甲魚一隻

　　輔料：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉

　　做法

　　1. 甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮。用清水反覆浸泡，衝去血水，再用料酒和胡椒粉醃一下

　　2. 姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段

　　3. 坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋

　　4. 出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開後轉小火

　　5. 5、6分鐘後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋

　　金瓜四寶煨甲魚

　　原料：生態野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個約300克***雕刻成形的***。

　　調料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。

　　製做：

　　1.將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;

　　2.炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;

　　3.將羊肚菌、白果、大棗泡發好，藏紅花泡開備用;

　　4.把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味，然後用生粉勾芡盛入金瓜***如上圖那樣雕刻成型的***中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。

　　特點：肉質滑嫩，營養豐富。

　　創新點：此菜為葷素結合的營養菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統陶製盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。

　　紅煨甲魚

　　原料：生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。

　　調料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克***實耗30克***，雞湯100克。

　　製做：

　　1.將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;

　　2.炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

　　3.蔥切成馬蹄形，薑切片，蒜取蒜子備用;

　　4.南瓜雕刻成龍船形***如上圖***上籠蒸熟;

　　5.淨鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝乾油備用;

　　6.鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

　　特點：香而不膩，辣而不燥。

　　創新點：此菜融合了川菜的調味，借鑑了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風味獨特。

　　甲魚的功效作用

　　1.提高免疫力

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　2.養顏護膚

　　龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

　　3.抗癌抑癌

　　甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等病症。