糙米的營養價值和處理方法介紹

General 更新 2024年12月23日

  糙米表皮中含有大量的食物纖維和礦物質,胚芽也仍然存在其中,營養成分要比精米豐富得多。現在,小編來告訴你糙米的營養價值和處理方法。

  糙米的營養價值

  糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果,內保護皮層***果皮、種皮、珠心層***完好的稻米籽粒,由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比,糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富,被視為是一種綠色的健康食品。

  大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩,營養價值已經在加工過程中有所損失,再加上做飯時反覆淘洗,外層的維生素和礦物質進一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質,它的營養價值比糙米要低多了。研究表明,糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,菸鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比,糙米的蛋白質含量雖然不多,但是蛋白質質量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內可以為人體提供大量的熱量。

  現代營養學研究發現,糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液迴圈,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便祕和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。

  糙米的處理方法

  我們知道糙米由於沒有經過處理,表皮中含有大量的食物纖維和礦物質,胚芽也仍然存在其中,營養成分要比精米豐富得多。但是,由於糠皮部分的存在,糙米有一種特殊的糠的氣味,質地硬,人們攝取後消化性比較差,蒸煮時間也比普通精米長。

  不過這兩年,日本就很流行食用發芽糙米。糙米在發芽過程中酶的作用下,外皮變得柔軟,部分蛋白質分解為氨基酸,澱粉轉變為糖類,使得糙米經過蒸煮後風味大大提高,更適合人們食用。

  糙米外觀:糙米中含有數十種之多的必需成分和生理活性成分,蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維的含量比大米高,而澱粉含量比大米低,糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑,無斑點,胚顏色呈黃色,如胚顏色發暗發黑,則是糙米存放時間過長,好的糙米粒型飽滿,無稻殼、水稻草籽等雜質,青粒、病斑粒少。

  糙米食用方法:用高壓鍋蒸煮或先浸泡數小時後蒸煮,也可配合白米蒸煮,煮後糙米開花,糙米口感較粗,有麩渣感,適合喜食粗糧的人群。關注營養而喜食粗糧的您,不妨一試。其實自己在家庭裡也可以製作發芽糙米:將糙米淘淨,在室溫下浸泡在水中24—48小時,期間多次換水,保持清潔,到能看到米稍微發一點芽為止,然後就可煮食了。

  糙米的好吃做法

  ***一***紅棗糙米粥

  材料:瘦絞肉25g,紅棗20,糙米40,芹菜30,高湯1杯,鹽少許。

  做法:

  1、絞肉剁成泥狀,與太白粉、醬油混合均勻醃漬約30分鐘至入味後,以滾水汆燙即撈起瀝乾水份備用。

  2、紅棗洗淨後,以手捏破;將糙米洗淨後,以冷水浸泡約1小時;芹菜去葉、去根後,洗淨切珠備用。

  3、取一湯鍋,加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開後,轉小火再放入少許鹽續煮約30分鐘,起鍋前,加入芹菜珠續煮約1分鐘即可。

  ***二***糙米燴飯

  材料:糙米飯90公克,紅蘿蔔15公克,白花椰菜15公克,綠花椰菜15公克,柳鬆菇適量,水200cc,玉米粉1小匙,水10cc,鹽1/2小匙,橄欖油1/2小匙,味醂1/4小匙。

  做法:

  1、糙米飯盛於碗中後,倒扣於盤上備用。

  2、紅蘿蔔、白花椰菜、綠花椰菜洗淨並切小片, 柳鬆菇洗淨,全部以加鹽的沸水燙熟後澇起瀝乾備用。

  3、調味料A調製成玉米粉水備用。

  4、取鍋注入200cc的水煮開後,放入作法2的材料及調味料B攪拌均勻,慢慢倒入玉米粉水芶芡後盛起淋在作法1上即可。
 

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