鴨棚子烹飪方法
“鴨棚子”乃巴渝民間牧放養鴨棚欄之俗語稱謂。在巴渝農村,群養鴨子由放鴨人挑著鴨棚子,手執長竿,趕著鴨仔在閒田自由覓食,無需飼料,晚間就地將鴨用棚欄圍起來。趕鴨人多以鴨子為主菜,長期以來,盡得食鴨妙方而傳於世。下面小編為大家分享鴨棚子的烹飪方法。
:桂花鹽水鴨
材料
主料:鴨1750克,
調料:鹽100克,八角30克,桂花醬10克,花椒5克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克
做法
1.鴨洗淨瀝乾水分後,用叉子在鴨身上叉洞,有利於調味汁滲入到鴨中;
2.鍋熱後,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入鹽、八角、調味料***蔥20克、姜5克、紹酒10克***和水30杯,煮40分鐘後就做成了白滷汁;
3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘,再放入桂花醬,熄火浸泡24小時***注意:鴨身必須完全浸泡在滷汁中***,最後取出切塊即可食用。
:啤酒燒鴨
材料
鴨子半隻,啤酒一罐,姜4小塊,冰糖適量,調味料:鹽,老抽
做法
1 把鴨子剁塊,鍋中加水燒開,放入鴨子煮幾分鐘,撈出瀝乾水分
2 炒鍋加油燒熱,放入鴨塊和姜翻炒,蓋上鍋蓋悶一會,逼出水分
開啟蓋子把鴨子炒幹
3 轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻,開大火加入啤酒,把汁燒的濃稠即可
:叉燒烤鴨
材料
主料:北京填鴨1200克,
調料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子,取出內臟;
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗淨;
3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;
4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內;
5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17釐米左右;
6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾乾;
7.然後,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;
8.把烤好的鴨子用淨布擦一下,先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊,再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。
:上海醬鴨
材料
主料:鴨2000克,
調料:鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
1、鴨子宰殺後取出內臟,煺去毛,洗淨搌幹水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精,用旺火收汁取出,塗上麻油即可裝盤。
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