皮蛋製作方法

　　皮蛋是蛋的加工醃製品，有獨特的香味，深受人們喜愛。市面上的皮蛋有大有小，有人說皮蛋就是鴨蛋做的，今天小編為大家推薦。

　　製作原理

　　利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

　　但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　製作方式

　　皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質***如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等***。

　　皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

　　夏天吃皮蛋的好處

　　1、預防上火

　　鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

　　2、提高食慾

　　皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

　　3、緩解胃病

　　皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

　　但是，皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。

　　在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。

　　皮蛋的做菜方法

　　1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法

　　材料:瘦肉絲、香菇、東北米2碗、皮蛋4個、薑末少許、蔥花、鹽、香油、白胡椒。

　　做法:醃過的肉撈起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋塊加水***1:8***煮滾後加薑末放入電煲鍋煲90分。也不用怕黏鍋。試吃後感覺粥稠味濃就下蔥花滴香麻油撒白胡椒粉即可。

　　2、燒辣椒拌皮蛋的做法

　　材料:皮蛋3個、紅尖椒1個、尖椒3個、食鹽、蔥、生抽、老抽、香油、陳醋、大蒜。

　　做法:準備好所需食材,辣椒洗乾淨,用筷子穿上,放在明火上將表皮燒黑。燒好的辣椒稍放涼,輕輕弄掉表面的黑皮,用手撕成絲,也可用刀切成絲;切好的燒辣椒絲擺在皮蛋中央;大蒜切末、蔥切花,然後加適量鹽、生抽、老抽、香醋、香油調成汁。調好的汁澆在辣椒和皮蛋上,吃的時候拌勻即可。

　　別看皮蛋黑乎乎的,可是喜歡吃的人還真不少。尤其經典的便是皮蛋瘦肉粥和涼拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食慾促進食物消化。但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了對身體不好,而且萬一食物搭配不對,還容易引起食物中毒。不要小看食物中毒,以為只是拉個肚子而已,食物中毒嚴重的話必須及時搶救，否則會危及生命。孕婦吃太多皮蛋,直接影響的是胎兒的健康。所以老人小孩子孕婦等人群儘量少吃皮蛋。本文也介紹了不能和皮蛋同吃的幾種食物,希望你記在心裡,避免誤食。也不要吃損壞的皮蛋,這也是引起食物中毒的重要原因之一。

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