風乾雞的烹飪方法

　　“風乾雞”又名“劉皇叔婆子雞”，藏菜，已經有2000年的歷史了，它採用獨特的醃製手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓喜愛。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　一：

　　1*鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出

　　2*將花椒鹽均勻地抹在雞肉上

　　3*將雞肉吊起來風乾***若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可***

　　4*將雞肉上的花椒鹽洗乾淨，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒，風味亦是獨特。

　　二：

　　1、首先，我們要把雞腿洗乾淨。

　　2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。

　　3、之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。

　　4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽***可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽***。

　　5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

　　6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。

　　7、抹好以後，我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以，只要你保證結實就OK。不過別用什麼塑料尼龍之類的。

　　8、把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了。

　　9、然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裡，兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。

　　10、要到什麼程度才好呢?皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發紅色，聞著不臭***汗……***。具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。

　　11、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。

　　12、大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。

　　13、剝掉皮以後，可以用“晶晶亮”來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!

　　三：

　　1. 首先，我們要把雞腿洗乾淨。

　　椒鹽口味：把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

　　醬油口味：在盤子裡倒入生抽、白糖、雞精，然後放入雞腿醃製

　　我是每種做了3個雞腿，然後放入冰箱醃製一天，椒鹽的可以不用管了，醬油口味的，需要不時的翻2. 24小時之後，掛到外面風乾，我這次風乾了48小時，口感適中，如果喜歡硬一點，可以多風乾幾天，然後隔水蒸，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。，大概15分鐘出鍋啦，熱氣 香氣四溢啊，這個方法，不需要一滴油，也不煎也不烤，吃的很健康哦。