風乾肉的烹飪方法
風乾肉,是非常有特色的一種常見於西藏和內蒙古西北地區的食品。每年年底,當氣溫在零度以下時,藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風乾,到來年二、三月份便可食用。經過風乾之後,肉質鬆脆,口味獨特。而一般的餐館製作方法為,把肉先用鹽醃製一天,放入調料再醃製一天,放入風乾房內進行風乾、燻烤。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些風乾肉烹飪方法,希望對大家有所幫助!
具體如下:
草原:
材料
風乾牛肉條350克,菜膽250克,蘆薈100克,鹽、味精、胡椒粉、祕製香料、芝麻仁、油、水澱粉各適量
做法
1、風乾牛肉條切成小段。蘆薈切小丁,焯水。
2、風乾牛肉段加入祕製香料,上籠蒸45分鐘入味。
3、將焯過水的菜膽擺入盤內,扣入蒸好的風乾肉,澆原汁,撒芝麻仁、蘆薈丁即成。
小訣竅特點
鮮香味美,營養搭配合理。
風乾牛肉的烹飪方法:
材料
主料:牛肉後腿400克,
調料:鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
做法
1.牛肉後腿牛肉剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪晒在簸箕上,放在通風地方,2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,放入幹牛肉泡炸3分鐘油溫要過高,撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化,炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊,回入鍋中,烹淋上糖醋汁,顛鍋均勻淋入芝麻油,即可裝盤上桌。
風乾肉簡要介紹
風乾肉是非常有特色的一種西藏食品。每年年底,當氣溫在零度以下時,藏民 們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風乾,到來年二、三月份便可食用。經過風乾之後,肉質鬆脆,口味獨特,令食者回味無窮。是到名勝布達拉宮的必吃菜品
風乾肉食材介紹
最佳組合:風乾牛肉+洋姜
材料:生牛肉乾。在西藏到處都可以吃到牛、羊肉乾,它們都是生肉晒成的。猛一聽怪嚇人的,其實,在西藏氣候乾燥,肉風乾的速度極快,不會出現很韌和費嚼的現象。在這點上,生肉乾比熟肉乾的味道要純正得多,也好嚼得多。我在好客主人的指導下,第一次用藏刀切下薄薄的一片,肥的雪白、瘦的通紅透亮,極像浙江的金華火腿那樣漂亮,放在辣椒汁裡蘸一下,送到嘴裡一嚼,又酥又香,一股久違了的、似曾相識的香味立刻俘虜了我。那一杯濃香的酥油茶,一桶桶清洌甘甜的青稞酒,一片片紅白相間的牛肉乾,像一封封尋根的家書,把我帶到遠古,帶到我們老祖宗那裡。
推薦店鋪:拉薩有一條街道,彙集了全國各地的美食,有川菜、火鍋、各種小吃等、甚至還有西餐、酒吧等,去拉薩的遊客很多都會去品嚐,那就是德吉路。
推薦價錢:按照肉的價錢而定
風乾肉製作工藝
每年年底,往往是十一月底,當氣溫在零度以下時,藏民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風乾,既去水份,又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食,味道是鮮美的。經過風乾之後,肉質鬆脆,口味獨特,令食者回味無窮。
一般的餐館製作方法為:把肉先用鹽醃製一天,放入調料再醃製一天,放入風乾房內進行風乾、燻烤。
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