蛋撻液的做法大全

　　蛋撻源於香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　蛋撻液的做法一：芝士流心蛋撻

　　材料

　　塔皮材料：無鹽黃油 62克，鹽1克，細砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋麵粉125克

　　塔餡材料：馬斯卡膨芝士 50克，奶油乳酪 130克，鮮牛奶 50克，動物鮮奶油70克，細砂糖50克，玉米澱粉4克

　　刷表面材料：蛋黃1顆

　　做法

　　塔皮的製作方法：

　　1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態;

　　2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻後，分三次加入黃油中攪打均勻;

　　3、麵粉過篩，加入打發的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麵糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘;

　　4、把麵糰放置在矽膠墊上，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麵糰上按壓出圓形的片狀;

　　5、將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至麵皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙籤在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起;

　　6、烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼。

　　內陷的製作：

　　1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑;

　　2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠;

　　3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時;

　　4、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固;

　　5、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固。

　　蛋撻液的做法二：蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮配料：細沙塘1小勺，黃油20克和65克，鹽1克，水65克，低勁麵粉125克，其中20克的黃油要融化。

　　蛋撻水配料：蛋黃2個，純牛奶80克，淡奶油110克，細砂糖40克，煉乳5毫升

　　做法

　　【蛋撻皮製作方法】

　　1、細砂糖加鹽加麵粉加黃油20克的加水揉成光滑的麵糰在包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘;

　　2、65克的黃油切成薄片，若不夠薄就包上保鮮膜用擀麵杖擀成0.3㎝的薄片;

　　3、面板上放點麵粉把冷藏的麵糰擀成薄片，然後將65克的黃油薄片放在上面，麵糰的面積要能包裹黃油片，四周摺疊好翻個面，收口朝下擀成長方形，然後兩頭往中間摺疊在合折，像平常折被子那樣，摺好用保鮮膜包上放冰箱冷藏15分鐘;

　　4、拿出後再擀成長方形在那樣摺疊在放冰箱還是15分鐘，此動作要來回3次!不要怕麻煩哦! 5、三次冷藏好的麵糰拿出擀成0.3cm的薄片，從一端開始卷，捲成一個長條放冰箱冷藏30分鐘; 6、冷藏好後，摸著有點硬即可，切成13個要均勻哦，橫切面的粘的麵粉，不然粘手，放入蛋撻模中，捏蛋撻皮時要比模具略高點，因為烤時會縮一點。所有都弄好後再放冰箱冷藏30分鐘。

　　【蛋撻水製作】

　　1、準備乾淨的鍋，小火，加入牛奶和細砂糖不停地攪拌直到溶解，關火，加入蛋黃和淡奶油和煉乳攪拌均勻;

　　2、攪拌好的蛋撻水要過篩的才可以用。烤箱210度先預熱5分鐘，蛋撻水放入蛋撻皮中，裝7分滿。烤15/20分鐘。蛋撻皮金黃，中間有有小黑焦點就烤好了。

　　蛋撻液的做法三：蛋撻

　　材料

　　蛋黃2個，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g

　　做法

　　1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然後放冰箱冷藏.

　　2.飛餅皮軟化後，兩張疊在一起，稍微擀薄.捲起來冷藏10。

　　3.餅皮切成小劑子。

　　4.兩個疊在一起。

　　5.兩面沾麵粉。

　　6.在蛋模裡按成底稍薄的皮子。

　　7.每個撻皮裡倒入八分滿的蛋液。

　　8.烤箱220度，25分鐘左右。

　　蛋撻液的做法四：蛋撻

　　材料

　　主料：4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精

　　做法

　　蛋撻皮如果想自己做方法如下：

　　高筋麵粉300，低筋麵粉350，水300，奶油450將高.低筋麵粉混水攪勻，揉成型冷藏4小時;擀成麵皮後包入奶油，再擀開後四折，再擀開後三折，藏2小時，再做兩次擀開後三折，放入冰箱冷藏1小時後拿出再擀兩次三折***共六次***，成型後可冷藏過夜，那樣烤時麵皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

　　將蛋塔皮分成若干小塊，再擀成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。

　　將蛋液灌進蛋皮裡，7.8分滿就可以了，因為蛋皮烤後會縮的。

　　放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之後馬上就要進肚子的蛋塔們。