白扁豆的功效和作用及食用方法

　　白扁豆是我們常見的一種蔬菜，也是我們非常喜愛吃的一種食物。它有著極高的營養價值和功效，那麼又應該怎麼食用白扁豆好呢?白扁豆到底有哪些作用和功效呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　白扁豆的作用和功效

　　白扁豆的功效

　　1.脾氣虛證

　　白扁豆能夠幫助我們補氣並且保護脾臟，兼能化溼，白扁豆作為藥材的時候，比較溫和。

　　白扁豆讓人補而不滯，適用於脾虛溼滯，食少、便溏或洩瀉。

　　唯其“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”，如參苓白朮散***《和劑局方》***，以本品作為人蔘、白朮等藥物的輔助。本品還可用於脾虛溼濁下注之白帶過多，宜與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾除溼之品配伍。

　　2.暑溼吐瀉

　　暑多夾溼。夏日暑溼傷中，脾胃不和，易致吐瀉。本品能健脾化溼以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用於暑溼吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏於暑熱夾溼者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲溼之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷，外感於寒，內傷於溼之“陰暑”，宜配伍散寒解表，化溼和中之品，如香薷散***《和劑局方》***以之與香薷、厚朴同用。

　　白扁豆的作用

　　1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　2、對免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　3、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素***phytoagglutinin***。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶***thrombin***，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

　　白扁豆的食用方法

　　1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃。

　　2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品。

　　3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。

　　4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

　　藥膳舉例：

　　1、扁豆芡實粥：白扁豆20克，芡實20克，粳米50克。製作時，先將芡實煮熟，去殼，取仁搗碎，將扁豆用溼水浸泡12小時，淘淨備用：再取粳米與處理後的芡實，扁豆一起放入沙鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即得。

　　此粥有益氣補中，化溼運脾之功，可奏調理脾胃，扶正祛邪之效。用於夏月日常保健尤宜，亦可用於脾虛溼困所致食少納呆，脘腹痞滿，大便溏瀉，舌淡苔膩等症，今可用於急慢性胃腸疾病、消化不良等。建議每日1劑，於空腹1次頓食，可長期食用。

　　2、扁豆香薷湯：白扁豆30克，香薷15克。製作時，先將白扁豆洗淨倒入沙鍋，加清水適量，煎煮至扁豆熟爛，再下用紗布袋裝好的香薷，再煎煮3-5分鐘即可，棄藥包備飲。

　　此湯有解表祛暑，化溼和中之功效，可奏發汗散寒、健脾護胃之效。用於夏月感冒風寒，內傷溼滯之證尤宜，如今之空調症即屬此證，患者常見惡寒發熱，肢涼無汗，脘嘔惡，大便稀溏，舌紅苔膩等症。因此湯為治療***膳，放不宜長期飲服。建議每日1劑，分2次飲服，連續飲服3-5劑為宜。

　　3、二豆粥：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克。製作時，先將扁豆、綠豆放入沙鍋中，加清水適量，煎煮至二豆開花，再下粳米，煮至米爛湯稠即得。

　　此粥有消暑清熱，益氣除溼之功效，可奏祛暑溼，和脾胃，除煩渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可預防暑溼傷中之疾，亦可用於暑溼傷中所致的煩熱口渴，咽乾口苦，脘痞納呆，噁心欲吐，大便失調，小便短黃等症。建議每日1劑，可分餐飲粥，長期飲服為宜。