牛肉丸炒菜的方法

　　牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕尾市、潮汕、福建省寧德市柘榮縣地區有名的傳統小吃之一。下面小編為大家分享。

　　：烤牛肉丸子

　　材料

　　牛絞肉500g豬絞肉300g洋蔥：3/4顆約185g土司邊100g梅林辣醬油1.5大匙橄欖油1大匙義式香料1大匙鹽巴1小匙黑胡椒粉適量

　　做法

　　準備：1. 土司邊先用乾淨的水浸泡軟。2. 將土司邊撈起，放入食物處理機絞爛，放入大鋼盆。3. 洋蔥切大丁，入食物處理機絞碎，顆粒接近成泥。4. 所有主食材都放入大鋼盆。

　　加入調味材料後，攪拌混合均勻。準備捏丸子。烤箱200度C預熱。※ 可使用攪拌機，攪拌的會比較均勻，也比較快。

　　每顆丸子約40g。搓圓，在手中互相甩來甩去，讓丸子紮實ㄧ點。

　　烤箱200度C，上層烤約17～18分鐘。中層約19～20分鐘。聖誕節的牛肉料理也可輕鬆的準備喔～～^^

　　：牛肉丸

　　材料

　　牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄

　　做法

　　1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。

　　2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

　　3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性後，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然後放置於冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。

　　4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可。

　　：牛肉丸子湯

　　材料

　　香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許

　　做法

　　1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。

　　2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

　　3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。

　　小訣竅

　　香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。