汽鍋雞的常見做法

　　汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做汽鍋雞的工藝過程

　　1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗乾淨,去蒂。

　　2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。

　　3、在另一側以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。

　　4、把切口處的香菇剔出來。

　　5、重複上面的刀法,再刻出兩到三個切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個方法,處理完全部香菇。

　　6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開後撇去浮沫和油脂。

　　7、汆燙過的雞肉瀝乾水分,灑上適量食鹽和米酒,加入薑片,拌勻後醃製二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因為最後汽鍋中凝成的湯汁會稀釋鹹味。

　　8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。

　　9、擺上雞肉塊,再放上香菇。

　　10、取一個口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒乾鍋。

　　11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋裡的水後,轉中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個半小時。

　　汽鍋雞做法一

　　1、土雞洗淨,斬小塊。

　　2、蟲草菇掐根部,蔥切段、薑切片。

　　3、雞塊放入容器中,加入蔥段、薑片,調入料酒用手抓勻,醃製2小時以上。

　　4、醃製的雞塊裝入汽鍋內,碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。

　　5、將汽鍋放入蒸鍋內,加足量水保持沸騰狀態,蒸約3-4小時。

　　6、揀去蔥薑片,撒少許香蔥即可享用。

　　汽鍋雞做法二

　　1、雞肉洗淨斬成小塊,然後加入鹽、白胡椒醃製半小時,然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,在雞肉表面鋪上薑片。

　　2、準備一個湯鍋,確保直徑和汽鍋的差不多,在湯鍋中加入清水,將一塊乾淨的毛巾浸溼,圍在湯鍋四周,然後放上汽鍋,用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。

　　3、如果家裡沒有合適的湯鍋,也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開後,轉成小火慢慢燉2個半小時,直到雞肉成熟為止。

　　汽鍋雞做法三

　　1、幹蘑菇溫水泡洗淨備用。

　　2、雞腿斬成塊。

　　3、用少許鹽胡椒粉料酒抓勻,醃30分鐘。

　　4、泡好的蘑菇放在汽鍋的鍋底。

　　5、把雞塊放入,再碼上幾片薑片,蓋上蓋。

　　6、準備一搪瓷小鍋,口的大小要能座下汽鍋,鍋時礦上足夠的水。

　　7、把汽鍋坐在上面,很合適呢,放在爐子上,中小火煨著吧,兩個小時左右就可以關火啦。

　　8、開啟蓋子就聞著香味啦。

　　汽鍋雞的食物相剋知識

　　雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

　　雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

　　雞肉+菊花:一起吃會中毒

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

　　雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康

　　雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風防毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合

　　雞肉+鮑魚:影響消化吸收

　　雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

　　雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘